[发明专利]负载白藜芦醇的肌原纤维蛋白-壳聚糖稳定的Pickering乳液及其制备方法

权利要求书

1.一种负载白藜芦醇的肌原纤维蛋白-壳聚糖稳定的Pickering乳液，其特征在于，包括按体积份计的：肌原纤维蛋白-壳聚糖复合物3~6份以及负载白藜芦醇的植物油2~4份；

所述肌原纤维蛋白-壳聚糖复合物是用浓度为2g/L~4g/L的肌原纤维蛋白溶液与浓度为0.5%~2%的壳聚糖溶液按照等体积的方式混合制备而成；

所述负载白藜芦醇的植物油是将白藜芦醇以分散混匀的方式溶于植物油中，其中白藜芦醇的含量为20~100mg/L；

所述负载白藜芦醇的肌原纤维蛋白-壳聚糖稳定的Pickering乳液是按体积份计，向3~6份的肌原纤维蛋白-壳聚糖复合物中加入2~4份的负载白藜芦醇的植物油，经均质而成。

2.根据权利要求1所述的肌原纤维蛋白-壳聚糖复合物，其特征在于，肌原纤维蛋白溶液中的肌原纤维蛋白的制备方式是：取鸡胸肉，在去除其中的结缔组织和脂肪后，切成小块并绞碎；将绞碎后的鸡胸肉与分离缓冲液按1:4的体积比混合，匀浆后经20目筛过滤，2000rpm离心处理20min，收集沉淀物质；将所收集的沉淀物质分散在4倍体积的提取液中，低速匀浆30s，2000rpm离心处理20min，即得肌原纤维蛋白。

3.根据权利要求1或2所述的肌原纤维蛋白-壳聚糖复合物，其特征在于，肌原纤维蛋白溶液的制备方式是：将肌原纤维蛋白加入含有0.6mol/L氯化钠的磷酸盐缓冲液中，混匀制成浓度为2g/L的肌原纤维蛋白溶液；所用磷酸盐缓冲液为20mmol/L的磷酸氢二钠/磷酸二氢钠。

4.根据权利要求1所述的肌原纤维蛋白-壳聚糖复合物，其特征在于，壳聚糖溶液的溶剂是浓度为1%的乙酸溶液，以2g壳聚糖与98ml乙酸溶液混合的配比，将壳聚糖溶于乙酸溶液中，在50℃~70℃环境温度下搅拌1~3小时，即得壳聚糖溶液。

5.根据权利要求1所述的肌原纤维蛋白-壳聚糖复合物，其特征在于，壳聚糖溶液的溶剂是浓度为1%的冰醋酸溶液，按照2g壳聚糖与98ml冰醋酸溶液混合的配比，将壳聚糖溶于冰醋酸溶液中，在50℃~70℃环境温度下搅拌1~3小时，形成均匀的溶液，再静置12小时备用。

6.一种负载白藜芦醇的肌原纤维蛋白-壳聚糖稳定的Pickering乳液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

a、肌原纤维蛋白-壳聚糖复合物的制备：将浓度为2g/L~4g/L的肌原纤维蛋白溶液与浓度为0.5%~2%的壳聚糖溶液混合，调节混合溶液的pH值至3.0~6.0，搅拌3~5小时，并在4℃下静置12小时，即得肌原纤维蛋白-壳聚糖复合物；

b、负载白藜芦醇的植物油的制备：将白藜芦醇以分散混匀的方式溶于植物油中，其中白藜芦醇的含量为20~100mg/L；

c、负载白藜芦醇的肌原纤维蛋白-壳聚糖稳定的Pickering乳液的制备：按体积份计，向3~6份的肌原纤维蛋白-壳聚糖复合物中加入2~4份的负载白藜芦醇的植物油，经8000~12000rpm均质2~5分钟后即成。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤a所用肌原纤维蛋白溶液中的肌原纤维蛋白的制备方式是：取鸡胸肉，在去除其中的结缔组织和脂肪后，切成小块并绞碎；将绞碎后的鸡胸肉与分离缓冲液按1:4的体积比混合，匀浆后使用20目筛过滤，2000g离心处理20min，收集沉淀物质；将所收集的沉淀物质分散在4倍体积的提取液中，低速匀浆30s，2000g离心处理20min，即得肌原纤维蛋白。

8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤a中所用壳聚糖溶液的溶剂是浓度为1%的乙酸溶液，以2g壳聚糖与98ml乙酸溶液混合的配比，将壳聚糖溶于乙酸溶液中，在50℃~70℃环境温度下搅拌1~3小时，即得壳聚糖溶液。