[发明专利]负载白藜芦醇的肌原纤维蛋白-壳聚糖稳定的Pickering乳液及其制备方法

说明书

本发明公开了一种负载白藜芦醇的肌原纤维蛋白‑壳聚糖稳定的Pickering乳液及其制备方法。制备方法包括肌原纤维蛋白‑壳聚糖复合物的制备、负载白藜芦醇的植物油的制备以及负载白藜芦醇的肌原纤维蛋白‑壳聚糖稳定的Pickering乳液的制备。本发明利用Pickering乳液的特点，选用肌原纤维蛋白/壳聚糖稳定的Pickering乳液作为载体，将白藜芦醇用油相包裹，经均质后含有白藜芦醇的油相以内相的形式被包裹在肌原纤维蛋白/壳聚糖复合物的水相中，从而受到复合物的保护。本发明制备出的富含白藜芦醇的Pickering乳液与传统的Pickering乳液相比，具有更为丰富的营养价值，满足了市场对功能性食品的多样化需求。

技术领域

本发明涉及一种Pickering乳液的制备方法，具体地说是一种负载白藜芦醇的肌原纤维蛋白-壳聚糖稳定的Pickering乳液及其制备方法。

背景技术

Pickering乳液是采用胶体粒子取代传统表面活性剂的一种稳定乳液，因其可以降低乳化剂用量、不易受外部环境等因素的影响而受到业内的关注。目前制备Pickering乳液的材料大多是蛋白质、多糖等天然高分子材料。在食品工业生产中，通常需要在肉糜中添加多糖或脂质体等物质，以改善肌原纤维蛋白的高疏水性，从而提高乳液的稳定性，改善肉制品的品质。壳聚糖是自然界中目前已知的唯一一种阳离子多糖，是一种良好的稳定剂和增稠剂。壳聚糖与肌原纤维蛋白在相互结合时，可以形成可溶性复合物，从而提高Pickering乳液的稳定性。

白藜芦醇是一种天然多酚类蒽醌萜类化合物，具有抗肿瘤、抗氧化、保护肝脏等作用，但其性质不稳定、水溶性较差，在生产、加工及储存过程中容易被氧化降解，从而丢失生物活性，因而难以在食品或药品行业得到应用。

发明内容

本发明的目的是提供一种负载白藜芦醇的肌原纤维蛋白-壳聚糖稳定的Pickering乳液及其制备方法，以解决白藜芦醇难以在食品或药品行业得到有效应用的问题。

本发明的目的是这样实现的：

一种负载白藜芦醇的肌原纤维蛋白-壳聚糖稳定的Pickering乳液，包括按体积份计的：肌原纤维蛋白-壳聚糖复合物3~6份以及负载白藜芦醇的植物油2~4份。

所述肌原纤维蛋白-壳聚糖复合物是用浓度为2g/L~4g/L的肌原纤维蛋白溶液与浓度为0.5%~2%的壳聚糖溶液按照等体积的方式混合制备而成。

所述负载白藜芦醇的植物油是将白藜芦醇以分散混匀的方式溶于植物油中，其中白藜芦醇的含量为20~100mg/L。

所述负载白藜芦醇的肌原纤维蛋白-壳聚糖稳定的Pickering乳液是按体积份计，向3~6份的肌原纤维蛋白-壳聚糖复合物中加入2~4份的负载白藜芦醇的植物油，经均质而成。

进一步地，肌原纤维蛋白溶液中的肌原纤维蛋白的制备方式是：取鸡胸肉，在去除其中的结缔组织和脂肪后，切成小块并绞碎；将绞碎后的鸡胸肉与分离缓冲液按1:4的体积比混合，匀浆后经20目筛过滤，2000rpm离心处理20min，收集沉淀物质；将所收集的沉淀物质分散在4倍体积的提取液中，低速匀浆30s，2000rpm离心处理20min，即得肌原纤维蛋白。

进一步地，肌原纤维蛋白溶液的制备方式是：将肌原纤维蛋白加入含有0.6mol/L氯化钠的磷酸盐缓冲液中，混匀制成浓度为2g/L的肌原纤维蛋白溶液；所用磷酸盐缓冲液为20mmol/L的磷酸氢二钠/磷酸二氢钠。

进一步地，壳聚糖溶液的溶剂是浓度为1%的乙酸溶液，以2g壳聚糖与98ml乙酸溶液混合的配比，将壳聚糖溶于乙酸溶液中，在50℃~70℃环境温度下搅拌1~3小时，即得壳聚糖溶液。

进一步地，壳聚糖溶液的溶剂是浓度为1%的冰醋酸溶液，按照2g壳聚糖与98ml冰醋酸溶液混合的配比，将壳聚糖溶于冰醋酸溶液中，在50℃~70℃环境温度下搅拌1~3小时，形成均匀的溶液，再静置12小时备用。