[发明专利]一种液态蛋白质组件及其制备方法

权利要求书

1.一种液态蛋白质组件的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：

（1）先将配方量的酪蛋白超声分散于配方量的纯净水中，接着调节pH=7.4～7.6，开启搅拌，快速加热至85～90℃，保温搅拌2～3分钟，快速冷却至室温，停止搅拌，得到微粒化酪蛋白分散液；

（2）再将配方量的乳清蛋白、藜麦蛋白超声分散于微粒化酪蛋白分散液中，搅拌混匀，调节pH=7～8，加入复合蛋白酶，酶解，得到水解蛋白溶液；

（3）然后向水解蛋白溶液中加入配方量的紫丁香蘑低聚糖，进行第一次糖基化反应，继续加入配方量的卡拉胶、结冷胶，在β-射线辐照条件下进行第二次糖基化反应，最后加入配方量的三氯蔗糖、食用香精，均质化，灌装，即得所述的一种液态蛋白质组件；

其中，以下重量份计：乳清蛋白20～30份，酪蛋白40～50份，藜麦蛋白15～25份，紫丁香蘑低聚糖10～12份，卡拉胶5～7份，结冷胶4～5份，三氯蔗糖15～20份，食用香精0.1～0.15份，纯净水1000份；所述紫丁香蘑低聚糖是通过以下方法制备得到的：以紫丁香蘑为原料，提取，得到紫丁香蘑多糖，β-射线降解，即得；

β-射线降解的具体方法为：将紫丁香蘑多糖超声波分散于其3～5倍重量的水中，在25～35℃、密闭条件，β-射线的吸收剂量为5～8kGy，辐射剂量率为5～8kGy/min；

步骤（3）中，第一次糖基化反应的工艺条件为：50～60℃搅拌反应5～7小时；第二次糖基化反应的工艺条件为：50～60℃搅拌反应2～3小时。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述紫丁香蘑多糖的提取方法如下：先将新鲜紫丁香蘑切成1mm×1mm×1mm的小丁，接着将小丁加入其10～12倍重量的水中，95～96℃搅拌处理4～5小时，过滤取滤液，然后将滤液浓缩为其1/4～1/3体积的浓缩液，再向浓缩液中加入其3～5倍体积的无水乙醇，静置沉淀10～12小时，离心取沉淀，即得。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，快速加热时间为2～3分钟，快速冷却时间为5～6分钟。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，复合蛋白酶的用量为乳清蛋白、藜麦蛋白总重量的2～3%，所述复合蛋白酶包含：碱性蛋白酶5～7份，中性蛋白酶3～4份，木瓜蛋白酶1～2份，胰蛋白酶1～2份。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，酶解的工艺条件为：55～65℃酶解1～2小时。