[发明专利]一种液态蛋白质组件及其制备方法

说明书

本发明公开了一种液态蛋白质组件及其制备方法，是以乳清蛋白、酪蛋白、藜麦蛋白、紫丁香蘑低聚糖、卡拉胶、结冷胶、三氯蔗糖、食用香精、纯净水等为原料制得。该蛋白质组件为液态，直接饮用即可，饮用方便，口感好，稳定性好。本发明适用于10岁以上特定疾病或医学状况下需要补充蛋白质的人群。

技术领域

本发明属于蛋白质组件制备技术领域，具体涉及一种液态蛋白质组件及其制备方法。

背景技术

蛋白质是维持生命不可缺少的物质。蛋白质、碳水化合物与脂肪三者被称为三大能量营养素，蛋白质的主要功能是保持体液和电解质平衡；支持机体生长和更新；合成酶、激素和其它化合物；合成抗体；维持酸碱平衡等。正常人体中的蛋白质含量16～19％，但无法储备蛋白质。人体中每天约3％的蛋白质被更新，用于合成蛋白质的氨基酸有1/3来自食物供给，以此保证组织蛋白的不断更新和修复。

当人体处于疾病状态时，易造成蛋白质流失，使患者出现净氮损失或负氮平衡，影响身体机能恢复，因此患者需要额外的蛋白质摄入。根据研究表明，临床上外科患者普遍存在蛋白质-热量缺乏性营养不良，另有研究报道有40％的住院患者在入院前已存在营养不良。出现蛋白质营养状况不良主要是因为机体出于某种原因对蛋白质摄入减少或吸收不良、消耗增加或需求增加。对于各种原因引起的营养不良、手术前后、低蛋白血症、贫血、结核病等的病人，可应用高蛋白膳食。此类患者应在供给充足能量的基础上，增加膳食中的蛋白质。通常使用的来源包括：酪蛋白、乳清蛋白和蛋清蛋白、小麦、大豆蛋白等。摄入蛋白质中的必需氨基酸模式越接近人体蛋白质组成，越容易被消化吸收，使患病流失的蛋白质得到快速补充。

大豆分离蛋白属于全价蛋白，其资源极其丰富，营养较为全面，其消化率和蛋白质功效比值与牛奶、牛肉、鸡蛋接近，消化吸收率高达84～98％。但是考虑到大豆的生理特性及大豆分离蛋白的生产工艺等因素，可能会带入部分亚硝酸盐。在适宜的条件下，亚硝酸盐可在体内、体外与食品中蛋白质的分解产物胺类发生反应，可生成亚硝基化合物。亚硝基化合物是人类最主要的致癌物质之一。由于蛋白质组件应用场景较为特殊，大豆分离蛋白含有亚硝酸盐的含量水平颇为棘手。

专利申请CN113080469A公开了一种蛋白质组件的制备方法，包括如下步骤：(1)将大豆分离蛋白粉与大豆异黄酮搅拌混匀，得到混合物A，向混合物A中加入去离子水，静置后得到混合液A；(2)将乳清分离蛋白粉加入步骤(1)中得到的混合液A中，搅拌均匀、离心过滤，得到混合液B；(3)将混合液B进行真空冷冻干燥，筛选得到粒径均匀的粉体；(4)将粉末状二氧化硅加入步骤(3)中得到的粉体，混合均匀，得到所述蛋白质组件。该专利技术所使用的原料是大豆分离蛋白，在制备过程中试图控制亚硝酸盐的含量，但是效果如何并不可控，并且所得产品是一种粉状固体，需要冲调后饮用，冲调麻烦且溶解性也不理想，如此一来，冲服后营养价值也大打折扣。

乳清蛋白不存在大豆分离蛋白的上述问题。乳清蛋白是从牛奶中提取，具有极好的氨基酸谱，半胱氨酸含量高，消化快，富含乳球蛋白、免疫球蛋白和乳铁蛋白等生物活性蛋白，营养价值高，是公认的优质人体蛋白质补充剂之一。酪蛋白是乳中含量最高的蛋白质，是一种含磷钙的结合蛋白，是人体钙磷和氨基酸的重要来源。故乳清蛋白和酪蛋白是用于蛋白质组件的理想原料，倘若以乳清蛋白和酪蛋白为原料制成液态饮品，无疑是一种理想的蛋白质组件。

乳清蛋白适当水解可以降低其致敏性，并有利于人体消化吸收，但是会产生苦味，影响饮用体验。酪蛋白不溶于水，将其制成液态饮品，稳定性很差。

专利申请CN110973644A公开了一种基于酪蛋白和乳清蛋白复配的营养混悬液，包括如下质量比重的组分：蛋白质32.5～83.6份，碳水化合物88.3～218.8份，微量元素4.7～6.8份，油脂21.1～206.5份，营养素0.7～0.9份，胶体助剂0～5.8份，水650～850份；所述蛋白质包含如下质量百分含量的组分：酪蛋白50～85％、乳清蛋白15～50％。该专利技术将蛋白质制成水相，进而与油相混合乳化制成混悬液，稳定性尚可，但其使用的是普通乳清蛋白，效果自然不如适当水解的乳清蛋白，且口感欠佳。

发明内容