[发明专利]一种利用醋糟制备醋化酯化液的方法及应用

权利要求书

1.一种利用醋糟制备醋化酯化液的方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)醋糟酶解：取新鲜醋糟，加入适量水使新鲜醋糟水分含量在80-85％，并研磨成醋糟浓浆，在醋糟浓浆中加入适量的纤维素酶，进行酶解，得醋糟酶解物；

其中，纤维素酶的加入量为醋糟浓浆质量的3.0-5.0‰；

2)醋沉淀泥、黄酒糟与淋水酶解：将醋沉淀泥、黄酒糟与淋水混合均匀得混合物，加入酸性淀粉酶，进行酶解，得混合酶解物；

其中，酸性淀粉酶的加入量为混合物质量的0.6-1.0‰；

3)培养液的制备：将醋糟酶解物与混合酶解物混合均匀后，加入蛋白酶，进行酶解，得培养液；

其中，蛋白酶的加入量为醋糟酶解物和混合酶解物总质量的1.0-2.0‰；

4)接种：向培养液中接种生香活性干酵母、酯化红曲及液态发酵醋沉淀物；

其中，生香活性干酵母、酯化红曲及液态发酵醋沉淀物的加入量分别占培养液体积的2.0-4.0‰、1.0-2.0‰及0.5-1.0％；

5)醋化酯化液的制备：步骤4)接种后，第1-3d，28-30℃敞口发酵；第4-15d，32-34℃，每隔2-3d通风搅拌一次，发酵结束即得到醋化酯化醪液，醋化酯化醪液的液体部分即为醋化酯化液；继续添加步骤3)所述的培养液，进行连续培养。

2.根据权利要求1所述的一种利用醋糟制备醋化酯化液的方法，其特征在于，步骤1)所述的新鲜醋糟风干后粗纤维质量含量为28-35％；

所述的酶解温度为45℃，酶解时间1.5-2.0h，且每隔30min搅拌一次。

3.根据权利要求1所述的一种利用醋糟制备醋化酯化液的方法，其特征在于，步骤2)醋沉淀泥、黄酒糟与淋水的质量比为0.8-1.4:1:2；

所述酶解温度为常温，酶解时间为1.5-2.0h，且每隔30min搅拌一次。

4.根据权利要求1所述的一种利用醋糟制备醋化酯化液的方法，其特征在于，步骤2)所述醋沉淀泥为老陈醋陈酿过程中产生的沉淀物质，其主要成分包括糖类、粗脂肪和蛋白质，其质量占比分别为16-20％、15-18％和16-20％。

5.根据权利要求1所述的一种利用醋糟制备醋化酯化液的方法，其特征在于，步骤2)所述黄酒糟为黄酒压榨后所得副产物，其主要成分包括：淀粉、蛋白质和乙醇，其质量占比分别为10-15％、20-30％和6-9％。

6.根据权利要求1所述的一种利用醋糟制备醋化酯化液的方法，其特征在于，步骤3)所述醋糟酶解物与混合酶解物的质量比为5:2.5-4.0，且所述酶解温度为40℃，酶解时间为2-3h，酶解结束后调解pH值4.5-5.5。

7.一种醋化酯化液的应用，其特征在于，根据权利要求1-6任一所述方法制备的醋化酯化液应用于酒精发酵阶段。

8.一种醋化酯化液应用于酒精发酵的方法，其特征在于，根据权利要求1-6任一所述方法制备的醋化酯化液在酒精发酵阶段的添加量为10-20％，敞口发酵，温度为32±2℃。

9.一种醋化酯化液的应用，其特征在于，根据权利要求1-6任一所述方法制备的醋化酯化液应用于醋酸发酵阶段。

10.一种醋化酯化液应用于醋酸发酵阶段的方法，其特征在于，在醋酸发酵阶段添加权利要求1-6任一所述方法制备的醋化酯化液，其添加量为醋醅质量的4-6％。