[发明专利]一种提高γ-氨基丁酸含量的方法

说明书

本发明涉及一种提高γ‑氨基丁酸含量的方法，包括以下步骤：将浸渍后的大豆进行密封工序；密封状态下加热；开封状态下干燥。采用上述方法可以提高大豆制品中含有的谷氨酸向γ‑氨基丁酸的转换效率，获得高浓度γ‑氨基丁酸的大豆加工食品，从而充分发挥GABA生理活性效果。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种提高γ-氨基丁酸含量的方法。

背景技术

γ-氨基丁酸，简称GABA，具有重要的生理活性，例如：GABA具有改善心脑血管疾病、降血压、稳定精神等功能。γ-氨基丁酸在脑内作为抑制系统的神经递质，使脑内的血流活跃，具有增加氧供给量、提高脑细胞代谢功能的效果，另外在体内已知有通过抑制交感神经末端的去甲肾上腺素的分泌，使精神稳定，使血管松弛，在人脑能量代谢过程中GABA起到了十分重要的作用，它具有激活脑内葡萄糖代谢、促进乙酰胆碱合成、降血氨、抗惊厥、降血压、改善脑机能、精神安定、促进生长激素分泌等生理作用，特别是在降血压方面的作用。口服γ-氨基丁酸的效果，具有利尿的效果，降低血压，消除便秘，活跃肝、肾的工作，抑制大脑神经不要过于兴奋，改善记忆的作用，期待成为高血压人士的保健食品指定添加成分。含有GABA的保健食品获得了很高的评价。通过谷氨酸脱羧酶的作用对谷氨酸进行脱羧可以生成GABA。

大豆含有丰富的蛋白质、氨基酸（例如：谷氨酸）、脂肪、淀粉、维生素等营养素，除了直接烹饪食用外，还可作为豆腐、纳豆、酱油、大酱等加工食品使用，是中国人重要的粮食作物，自古以来就被广泛利用。

如果能将大豆或大豆制品中的谷氨酸合成高浓度γ-氨基丁酸，将有助于促进健康，预防各种心脑血管疾病。但是目前公开的方法大豆中的GABA的含量为15-36mg /100g，该含量无法充分发挥GABA对改善心脑血管疾病、降血压、精神稳定等生理活性作用的效果。

发明内容

鉴于现有技术所存在的问题，本发明提供一种提高γ-氨基丁酸含量的方法，可以提高大豆加工食品中含有的谷氨酸向γ-氨基丁酸的转换效率，获得高浓度γ-氨基丁酸的大豆加工食品，从而充分发挥GABA生理活性效果。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：

本发明提供一种提高γ-氨基丁酸含量的方法，包括以下步骤：将浸渍后的大豆进行密封工序；密封状态下加热；开封状态下干燥。

采用上述技术方案的有益效果包括：

采用上述的各个步骤有利于提高大豆加工食品中含有的谷氨酸向γ-氨基丁酸的转换效率，获得高浓度γ-氨基丁酸的大豆加工食品，从而充分发挥GABA生理活性效果。例如：浸渍后相比未浸渍更有利于谷氨酸向γ-氨基丁酸的转换；发明人在研究中意外发现在其他条件相同下，密封比不密封更有利于提高γ-氨基丁酸含量。

本发明采用上述方法处理后，可以获得含有高含量的γ-氨基丁酸的大豆制品，该制品价格便宜且效果突出，可以用于健康食品，具有更高的健康促进效果，通过供给比以往高浓度的γ-氨基丁酸获得更好的保健效果，例如可以抗衰老等新的保健作用。

进一步，密封工序包括以下步骤：将浸渍后的大豆装入容器，排出容器内的空气，密封。

进一步，容器内的空气残留量为浸渍后的大豆体积的50%以下。

采用上述技术方案的有益效果包括：可以避免谷氨酸脱羧酶分解。若残留的空气体积大于原料体积的50%，会加速分解谷氨酸脱羧酶而无法维持酶活性。残留的空气(氧)的量越少越好，但由于大豆是固体且有间隙，所以很难使空气体积为零。所以实际应用中，容器内的空气残留量大于0且小于等于50%。

进一步，所述容器为双层袋体。

采用上述技术方案的有益效果包括：双层结构质量更好，避免在加热过程中发生漏袋、破损等情况。

进一步，所述容器为聚乙烯或聚对苯二甲酸乙二醇酯制透明袋体。