[发明专利]一种红心火龙果酒的加工工艺

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种红心火龙果酒的加工工艺，包括如下步骤：S1、人工选果去皮；S2、由果浆泵输送，初步粉碎，输送至甩干机中；S3、甩干机离心破碎，并添加辅料；S4、果浆泵进行压榨，得到带汁果渣和纯果汁；S41、带汁果渣入罐酶解，进行果汁复压滤；S42、将S41中果渣处理弃用；S5、启动发酵；S6、终止发酵；S7、对发酵完成后的就提进行澄清处理，调整口感；采用本发明，及时充入氮气保护，避免添加防腐剂影响产品的质量与口感，并且采用低温罐体接受，避免发酵之前其他微生物质的滋生；整体工艺流程更加科学经济，充分利用果肉，榨汁出汁率高，独特的工艺流程进一步提高果酒的酒体品质与饮用口感。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种红心火龙果酒的加工工艺。

背景技术

火龙果是仙人掌科植物，原产地在中美洲，有很高的经济价值。它集“水果”、“花卉”、“蔬菜”、“保健”、“医药”为一体，称之为无价之宝。在拉丁美洲传统的祭典上，火龙果是必备的一种“神圣之果”。红心火龙果果实色泽红艳，营养丰富，含葡萄糖、维生素C和多种矿物质，具有低脂肪、高磷脂、低热量等特点，有预防便秘、护肤养颜、降低血糖和血脂等功效；火龙果营养丰富，功用独特，对人体健康有绝佳的功效。它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素、丰富的维生素和水溶性膳食纤维；火龙果性甘平，主要营养成分有蛋白质、膳食纤维、维生素B2.维生素B3、维生素C、铁、磷、钙、镁、钾等；我国果酒生产主要集中在葡萄酒上，其它种类的果酒种类较少，较难满足市场的需求；关于果酒的营养研究越来越深入。若能将火龙果进行深加工制成火龙果酒，不仅能解决火龙果不易贮藏和运输的问题，还能更好地在提升火龙果的应用范围和销售价值

发明内容

本发明目的是在于提供一种产量高、原料利用率高、口感更佳的果酒加工工艺

一种红心火龙果酒的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：

S1、人工选果去皮，果肉装入清洁后的不锈钢桶中待用，每桶装30kg，入桶前充入氮气保护；

S2、由果浆泵输送，泵腔和管道内提前充入氮气保护，火龙果肉在管道内被挤压初步粉碎，输送至甩干机中；

S3、甩干机离心破碎，设定在离心甩干机转速800r/min，持续时间2～3分钟，每次操作，加入一通30kg果肉，每次控制在3分钟之内完成果浆的破碎处理；并添加如下辅料，果胶酶200～250g/KL、BXL葡聚糖酶300～350g/KL、溶菌酶100～150g/KL、6％浓度的亚硫酸水溶液0.7～0.9L/KL、纤维素1～1.5％及粗硅藻土1～1.5％；其中亚硫酸水溶液和酶类制剂分开添加，避免互相影响；

S4、混合果浆泵入箱式隔膜压滤机内进行压榨，得到带汁果渣和纯果汁，并将纯果汁收集并存至温度为5～8℃的低温罐；带汁果渣待用；

S41、将S4中带汁果渣卸下，泵入储罐中，在48小时内入罐酶解，带汁果渣入罐酶解过程中，需添加溶菌酶150g/KL、VING果胶酶600g/KL与BXL葡聚糖酶1000g/KL进行酶解，控温在15℃左右，同时根据检测结果添加部分酒石酸，调整pH在3.7～4.0；酶解后进行果汁复压滤，果汁同样收集至低温罐内，果渣取出；

S42、将S41中果渣处理，此类果渣可以进行烘干处理做饲料废料的辅料。

S5、将S4与S41中自果汁按比例添加，180～220g/KL的D254酵母；活化过程中添加GO-Ferm酵母活化剂280～320g/KL启动发酵，控温18～22℃，发酵周期5～6天；

S6、当发酵残糖≤4.0g/L时，终止发酵，并冷媒快速降温至8-12℃，添加6％浓度的亚硫酸水溶液0.5～0.7L/KL；

S7、对发酵完成后的就提进行澄清处理，调整口感；通过皂土浆溶液下胶处理澄清酒体，并通过藻土过滤机和错流过滤机调整口感。

本发明的有益效果是：