[发明专利]一种减脂广式腊肠及其制备方法

权利要求书

1.一种减脂广式腊肠，其特征在于，由包括如下重量份的原料制备得到：猪后腿肉5000～10000份、重组脂肪2000～3000份、白砂糖500～600份、白酒200～300份、食盐150～300份、葡萄糖50～100份、D-异抗坏血酸钠4～8份、亚硝酸钠0.5～2份。

2.如权利要求1所述的减脂广式腊肠，其特征在于，所述白酒的度数为50～60°。

3.如权利要求2所述的减脂广式腊肠，其特征在于，所述重组脂肪由包括如下重量份的原料制备得到：猪膘油150～250份、水150～250份、海藻酸钠8～12份、硫酸钙2～4份。

4.如权利要求3所述的减脂广式腊肠，其特征在于，所述重组脂肪的制备方法包括如下步骤：

(1)将所述海藻酸钠、硫酸钙、水混合，得到糊状物；

(2)将所述糊状物与猪膘油混合后，静置，绞制，得到重组脂肪。

5.如权利要求4所述的减脂广式腊肠，其特征在于，步骤(1)中所述混合的方式为斩拌，所述斩拌的转速为3000～4200rpm，所述斩拌的时间为2～5min。

6.如权利要求5所述的减脂广式腊肠，其特征在于，步骤(2)中所述混合的方式为斩拌，所述斩拌的转速为3000～4200rpm，所述斩拌的时间为2～5min；所述静置的时间为1～3h；所述绞制为采用8～12mm网板绞制。

7.一种权利要求1～6任一项所述的减脂广式腊肠的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将猪后腿肉、重组脂肪、亚硝酸钠、白酒混合，得到混合物料；

(2)将所述混合物料与白砂糖、食盐、葡萄糖、D-异抗坏血酸钠混合，灌肠，得到半成品肠；

(3)将所述半成品肠烘烤，得到减脂广式腊肠。

8.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述混合为先将猪后腿肉与重组脂肪混合，边混合边加入溶解有亚硝酸钠的白酒；所述混合的方式为搅拌混合，所述搅拌混合的转速为12～24rpm，所述搅拌混合的时间为5～10min。

9.如权利要求8所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述混合为抽真空搅拌混合，所述真空度为负压0.06～0.09Mpa，所述搅拌混合的转速为12～24rpm，所述搅拌混合的时间为10～20min。

10.如权利要求7～9任一项所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述烘烤的工艺为：第一步先升温至45～55℃保持5～7小时，降温至12～20℃冷却0.5～2小时，同时进行上下倒杆；第二步升温至50～55℃保持14～18小时，降温至12～20℃冷却0.5～2小时，同时进行上下倒杆；第三步升温至52～56℃保持8～12小时，冷却至中心温度15℃以下。