[发明专利]一种香蕉益生菌粉的制备方法

权利要求书

1.一种香蕉益生菌粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)益生菌的高密度培养：将少许食品级的益生菌粉于10ml的食品级液体培养基中在37℃、200rpm下培养12-15小时，取5-10mL的菌液转接至500mL的食品级液体培养基中进行3-5天的高密度培养，使菌液的浓度达到理想值；

(2)菌液细胞的固定化：将高密度培养的益生菌菌液在无菌的容器中进行混匀，通过滴加食品级小苏打(NaHCO₃)调节菌液的pH。利用粉碎机将干的香蕉片粉碎成3-5cm的香蕉碎后高压灭菌，然后倒入含有混合菌液的容器中，借助工具进行搅拌，将香蕉碎与菌液进行充分的接触，随后将其转入固态发酵生物反应器中，设置一定的温度与转速，培养12-20小时，以香蕉碎作为载体实现菌液细胞的固定化；

(3)香蕉益生菌粉的制备：将新鲜香蕉在75％(v/v)乙醇溶液中浸泡约30min-1h后取出，在空气中自然晾晒30min-1h后，用刀切成3-5cm左右的小段，在切成的香蕉段上均匀地撒上一层淀粉，接着将其投入反应器中，在一定的温度(30-50℃)、转速(2-30rpm)及通风条件(2-100m³无菌空气/h)下通过微生物固态发酵脱水干燥实现香蕉碎的生物干化，2天内即可获得干化的香蕉益生菌粉，随后将新鲜香蕉连皮或去皮后切成小段，去掉香蕉的头部与尾部并灭菌后，重新投入生物反应器中，不到24小时又可获得新的香蕉益生菌粉，有效活菌数可达1×10⁷-10¹⁰cfu/g。

2.根据权利要求1所述的香蕉益生菌粉的制备方法，其特征在于，步骤(1)中益生菌的菌种组成为：嗜酸乳杆菌、发酵乳杆菌、鼠李唐乳杆菌、婴儿双歧杆菌其中的任一乳酸菌、任意几种菌的组合或其它益生乳酸菌及其任意组合。

3.根据权利要求1所述的香蕉益生菌粉的制备方法，其特征在于，步骤(1)中乳酸菌的培养条件为：85％N₂+10％CO₂+5％H₂，37℃下静置培养，该条件通过厌氧培养箱来提供。平板培养时将平板放置于厌氧培养袋中培养。

4.根据权利要求1所述的香蕉益生菌粉的制备方法，其特征在于，步骤(1)中高密度培养乳酸菌时使用的是食品级的培养基，培养基配方为葡萄糖50g/L，酵母提取物15g/L，酪蛋白胨50g/L。

5.根据权利要求1所述的香蕉益生菌粉的制备方法，其特征在于，步骤(1)中在进行菌种的高密度培养时，通过添加葡萄糖和酵母提取物来补充菌种的碳氮源，通过滴加食品级小苏打(NaHCO₃)或食品级NaOH来维持菌种适宜的pH。

6.根据权利要求1所述的香蕉益生菌粉的制备方法，其特征在于，步骤(2)中香蕉渣与益生菌的用量比例约为(1-2):1(w/v)。

7.根据权利要求1所述的香蕉益生菌粉的制备方法，其特征在于，步骤(2)中香蕉段与淀粉的用量比例约为800：(50-200)(w/w)。

8.根据权利要求1所述的香蕉益生菌粉的制备方法，其特征在于，步骤(2)中用于固化益生菌液的原料为干的香蕉片、桂圆干、龙眼干、菠萝蜜干、苹果干或其它干的水果切片。

9.根据权利要求1所述的香蕉益生菌粉的制备方法，其特征在于，步骤(3)中香蕉的灭菌方法为在75％的乙醇溶液中浸泡、或在臭氧中放置，利用高温(121℃)处理(5-10s)或通常的巴斯夫灭菌。

10.根据权利要求1所述的香蕉益生菌粉的制备方法，其特征在于，步骤(3)中获得干化的香蕉益生菌粉后，在加入新的香蕉切片前，保证生物反应器内剩余的香蕉益生菌粉与新加入的香蕉段的比例为1：(0.1-1.5)(w/w)。