[发明专利]一种发酵全价虾料及其制备方法

权利要求书

1.一种发酵全价虾料，其特征在于，所述发酵全价虾料由发酵底料经固体发酵剂发酵而得，每1000g所述发酵底料中含有190-210g面粉、110-130g豆粕、40-60g花生饼、440-480g鱼粉、30-40g磷脂油、10-20g磷酸二氢钙、1-3g胆碱、10-12g对虾预混料、2-4g赖氨酸、1-3g蛋氨酸、1-3g叶黄素以及90-110g葡萄糖；

所述发酵剂包括9-11wt％的枯草芽孢杆菌、9-11wt％的地衣芽孢杆菌、19-21wt％的植物乳杆菌、19-21wt％的粪肠球菌、19-21wt％的酿酒酵母、9-11wt％的复合酶制剂以及5-10wt％的益生菌生长因子；

优选地，所述鱼粉包括190-210g日本进口鱼粉和250-270g国产鱼粉。

2.根据权利要求1所述的发酵全价虾料，其特征在于，每1000g所述发酵底料中含有200-210g所述面粉、110-120g所述豆粕、40-50g所述花生饼、190-200g所述日本进口鱼粉、250-260g所述国产鱼粉、30-35g所述磷脂油、15-20g所述磷酸二氢钙、1-2g所述胆碱、11-12g所述对虾预混料、2-3g所述赖氨酸、1-2g所述蛋氨酸、1-2g所述叶黄素以及100-110g所述葡萄糖。

3.根据权利要求1所述的发酵全价虾料，其特征在于，所述发酵剂包括10-11wt％的所述枯草芽孢杆菌、10-11wt％的所述地衣芽孢杆菌、19-20wt％的所述植物乳杆菌、19-20wt％的所述粪肠球菌、19-20wt％的所述酿酒酵母、9-10wt％的所述复合酶制剂以及9-10wt％的所述益生菌生长因子。

4.根据权利要求1所述的发酵全价虾料，其特征在于，所述发酵剂的综合活菌数不低于1×10⁹cfu/g；

优选地，所述枯草芽孢杆菌中的活菌数含量为0.5×10⁹-1×10⁹cfu/g、所述地衣芽孢杆菌的活菌数含量为0.5×10⁹-1×10⁹cfu/g、所述植物乳杆菌的活菌数含量为1×10⁹-2×10⁹cfu/g、所述粪肠球菌的活菌数含量为1×10⁹-2×10⁹cfu/g、所述酿酒酵母的活菌数含量为1×10⁹-2×10⁹cfu/g。

5.根据权利要求1所述的发酵全价虾料，其特征在于，所述复合酶制剂包括40-44wt％的蛋白酶、20-24wt％的淀粉酶、20-24wt％的纤维素酶、4-5wt％的木聚糖酶、4-5wt％的β-甘露聚糖酶、4-5wt％的β-葡聚糖酶和4-5wt％的α-半乳糖苷酶。

6.根据权利要求1所述的发酵全价虾料，其特征在于，所述益生菌生长因子中包括质量比为9.5-10.5：9.5-10.5：9.5-10.5：1.5-2.5：0.35-0.45：0.55-0.6：0.25-0.3：1.5-2.5的酵母提取物、蛋白胨、葡萄糖、柠檬酸二铵、磷酸氢二钾、硫酸镁、硫酸锰以及碳酸钙；

优选地，所述益生菌生长因子中包括质量比为10：10：10：2：0.4：0.58：0.29：2的所述酵母提取物、所述蛋白胨、所述葡萄糖、所述柠檬酸二铵、所述磷酸氢二钾、所述硫酸镁、所述硫酸锰以及所述碳酸钙。

7.如权利要求1-6任一项所述的发酵全价虾料的制备方法，其特征在于，以所述发酵剂对所述发酵底料进行固体发酵。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述发酵剂的添加量为发酵底料的0.5-0.7wt％。

9.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，发酵体系中还含有添加量为发酵底料的30-33wt％的水。

10.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，发酵是于30-35℃的条件下进行5-7天。