[发明专利]一种可直接用于制备新鲜食品的螺旋藻的生产方法

说明书

本发明公开了一种可直接用于制备新鲜食品的螺旋藻的生产方法，包括:螺旋藻清洁培养、洁净采收和鲜活螺旋藻直接加工、贮存联动生产系统。螺旋藻清洁培养：采用臭氧消毒和微膜过滤双控技术制备养殖用水，配制培养基；螺旋藻养殖过程，在净化空气温室中进行，培养液的pH与温度自动调控，光合效率高，并有效防止灰尘、微生物、昆虫和杂藻污染。螺旋藻洁净采收在GMP车间进行，采用滚动式旋转分离藻体、喷淋清洗、真空脱水，实现收滤、清洗、脱水多工序联动快速完成采收，得到符合食用标准的鲜活螺旋藻。鲜活螺旋藻贮存与加工：①直接配制分装，采用速冻工艺制成冰鲜螺旋藻，可长时间贮存、食用；②直接将鲜活螺旋藻深加工成新鲜螺旋藻食品，低温贮存。

技术领域

本发明涉及藻类养殖、采收、贮存加工领域，具体涉及一种可直接用于制备新鲜食品的螺旋藻的生产方法。

背景技术

螺旋藻是一类微型低等植物(长度约0.5mm)，属于蓝藻门颤藻科。在地球上已生存35亿年，是最早出现的光合生物，螺旋藻适宜生长在pH8.5-10.0的高盐、高碱环境中（一般微生物或植物不能在这种条件下生长），与人类也无同源性致病微生物。卫生无污染的鲜活螺旋藻像新鲜瓜果、蔬菜一样，可以直接食用。螺旋藻是自然界中营养成分最全面、含量最丰富的生物，螺旋藻富含高质量的蛋白质、必需脂肪酸（γ-亚麻酸）、类胡萝卜素、多种维生素，以及多种微量元素如铁、碘、硒、锌等。从营养价值与人群顺应性角度评估，新鲜螺旋藻营养价值与安全性远优于鲜奶。新鲜螺旋藻食品是唯一一种能够像鲜奶食品一样、甚至将来可能取代牛奶成为大众餐桌上不可或缺的、最受欢迎的食品。

然而，螺旋藻因含有最全面、最丰富的营养，极易被消化吸收，是最好的生物培养基，所以鲜活螺旋藻一旦离开高盐、高碱培养基环境，极易被环境微生物利用，发生腐败。因此，螺旋藻生产过程中，养殖、采收、清洗、贮存、加工的生产方法极其具有挑战性。

目前全世界的螺旋藻工业化养殖方法，一般采用露天开放式大池养殖。养殖过程中，养殖池与外部环境直接接触，易受大气中粉尘、环境微生物、杂藻和昆虫污染（昆虫主要包括：轮虫、水蝇、蚊虫、飞蛾类等）。虽然可以采用增加碳酸氢钠浓度和提高pH值的方法在一定程度上抑制多数微生物和杂藻生长，但实际生产中难以操作和控制，如阴雨天、大风，污染物直接落入培养液中等，污染难以避免。这些污染一旦发生，难以在采收过程中除去，采收所得的螺旋藻依然会有杂质和污染物存在；同时现有生产工艺的采收过程也是开放式的，会引起部分藻体分解、腐败，产生腥臭异味。所以，开放式养殖获得的新鲜螺旋藻都不能直接食用或直接加工成各种新鲜螺旋藻食品。因此，现行普遍采用的生产方式，是将开放式培养的螺旋藻采收后，采用200℃左右的高温喷雾干燥、杀菌等工艺，制成螺旋藻干粉，作为食品原材料。但是高温喷雾干燥过程，虽然能有效降低螺旋藻中的污染物和有害微生物的影响，生产的干粉也便于长期保存，但也对螺旋藻中的热敏感活性物质造成破坏，导致营养成分严重损失，还会引起一些胺类物质分解，产生刺激性的藻腥气味。为了提高消费者对螺旋藻干粉制品食用的顺应性，在工业生产中往往只能将生产的螺旋藻干粉再加工，制成片剂、胶囊后上市销售（消费者吞服螺旋藻片剂、胶囊时，可以回避干藻粉的难闻异味）。故目前国内外的螺旋藻食品主要为两类：一类是将螺旋藻干粉制成的保健品，如螺旋藻片、螺旋藻胶囊；另一类是将少量螺旋藻干粉掺入到其他食品中，如面条、营养糕点、乳粉添加剂等。这些产品既不能给人们提供螺旋藻的完整营养，也不符合人们的饮食习惯，很难被大众接受。自上世纪60年代开发至今，螺旋藻作为保健品的普及率非常低，仅约占千分之一左右。因此，开发新鲜螺旋藻食品可弥补螺旋藻干粉制品的不足，是充分发挥螺旋藻价值的必然选择，势在必行！

本发明采用螺旋藻清洁培养工艺，螺旋藻洁净采收工艺和新鲜螺旋藻加工与贮存方式，解决了螺旋藻养殖、采收、加工与贮存的技术难题，提供了一种可直接用于制备新鲜食品的螺旋藻的生产方法，可获得安全、卫生、营养完整、口味鲜美的新鲜螺旋藻食品。

发明内容