[发明专利]鹰嘴豆饮料和鹰嘴豆豆奶饮料稳定剂及其制备方法及应用

说明书

本发明提供鹰嘴豆饮料和鹰嘴豆豆奶饮料稳定剂及其制备方法及应用，包括如下步骤：浓缩椰乳饮料稳定剂包括按重量百分比计的以下各组分：单双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、卡拉胶、聚甘油脂肪酸酯和硬脂酰乳酸钠，通过预先称量将单双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、卡拉胶、聚甘油脂肪酸酯和硬脂酰乳酸钠混合加入到配料桶中，将配料桶中的各组分添加进高速混合机中，设定120r/min开机搅拌5分钟，从高速混合机的出口接出混合的配料，将混合后的配料装入铝罐之中，密封后将铝罐固定于三维混合机内，设定30r/min开机翻转15min，得到的粉状物即为需要的浓缩椰乳饮料稳定剂；本发明能够有效防止浓缩椰乳饮料出现脂肪上浮，结块，絮凝，分层等不良现象。

技术领域

本发明涉及谷物饮料技术领域，具体涉及鹰嘴豆饮料和鹰嘴豆豆奶饮料稳定剂及其制备方法及应用。

背景技术

鹰嘴豆营养成分全，含量高。子粒含蛋白质23.0%，碳水化合物63.5%，脂肪5.3%。此外，还含有丰富的食用纤维、微量元素和维生素。鹰嘴豆可同小麦一起磨成混合粉做主食用，可改善食品的营养价值，又不破坏其风味和物理结构。鹰嘴豆粉加奶粉制成豆乳粉。

豆奶制品之中常见饮品中出现分层，即上方析油层，中间悬浊液层，底部沉淀层，对于饮品的风味和品相有着很大的影响，因此对于豆制品饮品中的稳定有着一定的需求，对豆奶中的颗粒也需要其保持一定的浓度，进而使得饮品能够长时间保持稳定状态，便于消费者选择。

发明内容

有鉴于此，本发明提供鹰嘴豆饮料和鹰嘴豆豆奶饮料稳定剂及其制备方法及应用，提出一种能够有效防止鹰嘴豆豆奶在保质期内出现脂肪上浮，絮凝，沉淀等现象，使饮品在12个月保质期内保持醇厚的风味和良好的品相。

为解决上述技术问题，本发明提供鹰嘴豆饮料和鹰嘴豆豆奶饮料稳定剂及其制备方法及应用，所述鹰嘴豆饮料和鹰嘴豆豆奶饮料稳定剂包括按重量百分比计的以下各组分：

单硬脂酸甘油酯；

蔗糖脂肪酸酯；

微晶纤维素；

黄原胶；

黄原胶。

进一步的，所述鹰嘴豆饮料和鹰嘴豆豆奶饮料稳定剂包括按重量百分比计的以下各组分：

单硬脂酸甘油酯30-40％；

蔗糖脂肪酸酯20-30％；

微晶纤维素20-40％；

黄原胶10-20％。

进一步的，所述鹰嘴豆饮料和鹰嘴豆豆奶饮料稳定剂包括按重量百分比计的以下各组分：

单硬脂酸甘油酯33％；

蔗糖脂肪酸酯24％；

微晶纤维素30％；

黄原胶13％。

进一步的，由如下制备方法制备得到：

（1）将单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、微晶纤维素和黄原胶预混合放置于烧杯内；

（2）将烧杯内的混粉原料进行粉碎；

（3）将粉碎过后的稳定剂置于三维混合机内，以120r/min的转速混合6min；

（4）将混粉原料装入铝罐，进行使用前的预称量，使用量为鹰嘴豆饮品的0.7%~3.7%。

进一步的，使用移液枪对陈置处理后的鹰嘴豆饮品中段样品进行取样，置于玻璃比色皿中，进行分光光度计的测算。

进一步的，所述鹰嘴豆饮料和鹰嘴豆豆奶饮料稳定剂进行粉碎的过程中使用回吸管道或不使用回吸管道。

本发明的上述技术方案的有益效果如下：

1、应用于鹰嘴豆饮品当中的稳定剂可以减少饮品出现分层的现象，防止饮品出现不良的现象导致消费者误解，便于饮品的售卖。