[发明专利]一种通过添加朗姆酒对雪茄烟叶进行增香提质的发酵方法

说明书

本发明公开了一种通过添加朗姆酒对雪茄烟叶进行增香提质的发酵方法，属于烟草加工技术领域。增香提质的发酵方法，包括以下步骤：将雪茄烟叶进行平衡水分处理得到预处理雪茄烟叶，然后喷施朗姆酒溶液，静置、发酵，得到增香提质的雪茄烟叶。本发明通过添加朗姆酒溶液，使雪茄烟叶化学成分协调性得到明显提升、使雪茄烟叶质量短板得到有效补充；通过人工发酵处理将雪茄烟叶中香气前体物转化为致香物质、将蛋白质及淀粉等大分子物质降解为氨基酸及单糖等小分子物质，进而明显提升雪茄烟叶感官质量与工业可用性，为雪茄烟叶原料的品质提升奠定坚实的基础。

技术领域

本发明涉及烟草加工制备技术领域，特别是涉及一种通过添加朗姆酒对雪茄烟叶进行增香提质的发酵方法。

背景技术

调制后(水分平衡处理)未经发酵的雪茄烟叶刺激性与劲头较大、生杂气与地方性杂气较重、香气透发性较差、烟气口腔残留物较多，综合质量较低，难以满足工业企业原料需求；并且由于雪茄烟叶具有高烟碱、高氮、低焦油低糖等特点，其生产过程必须加入发酵环节方能彰显雪茄烟叶的质量特色与风格特征，但常规发酵方式对雪茄烟叶的质量提升幅度有限，难以充分挖掘雪茄烟叶的质量潜力。因此，探究新式雪茄烟叶发酵工艺与发酵方法、进一步改善与提高雪茄烟叶综合质量与工业可用性，对于雪茄破题与高品质雪茄烟叶原料的制备具有重要意义。

发明内容

本发明的目的是提供一种通过添加朗姆酒对雪茄烟叶进行增香提质的发酵方法，以解决现有技术中存在的问题，采用本发明的发酵方法可以改善和提高雪茄烟叶的综合质量，为雪茄烟叶的工业可用性奠定一定技术基础。

为实现上述目的，本发明提供了如下方案：

本发明的技术方案之一：一种通过添加朗姆酒对雪茄烟叶进行增香提质的发酵方法，包括以下步骤：

将雪茄烟叶进行平衡水分处理得到预处理雪茄烟叶，然后喷施朗姆酒溶液，静置、发酵，得到增香提质的雪茄烟叶。

朗姆酒是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒。其生产特点是选用特殊的产酯生香酵母以及加入产生有机酸的细菌，共同发酵后经过陈酿制成。在雪茄烟叶的发酵过程中，氧化作用、微生物作用和酶作用是改变雪茄烟叶品质的过程机理，发酵介质的引入可以通过影响烟叶上微生物及酶的作用从而达到改善烟叶品质的作用，在现有的技术中并未有关于朗姆酒添加对雪茄烟叶品质改善的研究，本发明在一定程度上丰富了雪茄烟叶发酵介质增香提质技术。

进一步地，所述平衡水分处理具体包括以下几个阶段：调制后进行回潮处理；

所述调制包括以下5个阶段：凋萎期、变黄期、变褐期、定色期和干筋期。

进一步地，所述凋萎期(叶片失水变软凋萎，叶尖叶缘变黄)具体包括：在温度为26～28℃、湿度为85～90％的条件下晾制2～3天；

所述变黄期(叶色绿色减退，整叶变黄、变软)具体包括：在温度为28～30℃，湿度为80～85％的条件下晾制3～5天；

所述变褐期(叶色转变成红褐色，红褐相间，边变黄边变褐，叶尖叶缘干燥)具体包括：在温度为30～32℃，湿度为75～80％的条件下晾制5～7天；

所述定色期(叶色红褐或红棕色，叶片两侧支脉全干，主脉干至7成)具体包括：在温度为32～35℃，湿度为60～70％的条件下晾制7～8天；

所述干筋期(主脉支脉全干)具体包括：在温度为35～40℃，湿度为50～60％的条件下晾制5～6天；

所述回潮处理(回潮至雪茄烟叶含水率为28～30％)具体包括：在温度为43～47℃、湿度为75～85％的条件下回潮24h。

进一步地，所述雪茄烟叶为雪茄茄芯烟叶。

更进一步地，所述雪茄烟叶为德雪3号上部雪茄茄芯烟叶。