[发明专利]一种含葡聚糖酶的凝胶糖果及其制备方法

权利要求书

1.一种含葡聚糖酶的凝胶糖果，其特征在于，包括夹心和包裹夹心的外皮，所述的夹心以质量份数计，包括以下原料：油脂30-70份，酵素1-25份，益生菌1-25份，低聚糖0.1-5份，乳化剂1-8份，其他调味辅料0.1-20份，所述的酵素包括葡聚糖酶和水果蛋白酶，所述的水果蛋白酶为木瓜蛋白酶和/或菠萝蛋白酶。

2.根据权利要求1所述的含葡聚糖酶的凝胶糖果，其特征在于，所述的葡聚糖酶和水果蛋白酶的质量比为0.5-1:1。

3.根据权利要求1所述的含葡聚糖酶的凝胶糖果，其特征在于，所述的夹心以质量份数计，包括以下原料：油脂55-60份，酵素1-25份，益生菌3-25份，低聚糖1-5份，乳化剂5.0-5.7份，其他调味辅料6.31-21.30份。

4.根据权利要求1-3任一项所述的含葡聚糖酶的凝胶糖果，其特征在于，所述的益生菌选自副干酪乳杆菌、双歧杆菌、嗜酸性乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、唾液乳杆菌和鼠李糖乳杆菌中的三种以上。

5.根据权利要求1-3任一项所述的含葡聚糖酶的凝胶糖果，其特征在于，所述的夹心与外皮的质量比为1.5-2.5:1。

6.根据权利要求1-3任一项所述的含葡聚糖酶的凝胶糖果，其特征在于，所述的低聚糖选自水苏糖、低聚半乳糖、低聚果糖、低聚木糖和低聚异麦芽糖中的一种以上，所述的乳化剂选自蜂蜡、单双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯和磷脂中的一种以上。

7.根据权利要求1-3任一项所述的含葡聚糖酶的凝胶糖果，其特征在于，所述的调味辅料选自果蔬粉、香精、糖醇和甜味剂中的两种以上，所述的糖醇包括木糖醇、赤藓糖醇和山梨糖醇，所述的甜味剂包括甜菊糖苷、罗汉果糖苷和三氯蔗糖。

8.根据权利要求1-3任一项所述的含葡聚糖酶的凝胶糖果，其特征在于，所述的外皮包括凝胶剂10-40份、持水剂10-25份、水30-50份和其他组分0.1-10份，所述的凝胶剂选自明胶、卡拉胶、淀粉、结冷胶和黄原胶中的一种以上，持水剂选自甘油、糖醇、糖、羧甲基纤维素、羟丙基纤维素和微晶纤维素中的一种以上，其他组分选自香精、色素、甜味剂、酸味剂和果蔬汁中的一种以上。

9.权利要求1所述的含葡聚糖酶的凝胶糖果的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、将所有的粉类原料过80目筛，水分烘干在4％以下，称量备用；

S2、将油脂加热到70℃-75℃，加入乳化剂，搅拌溶解，待乳化剂完全溶解后，降温至50℃-55℃后加入其他调味辅料，搅拌均匀，继续降温到40℃-45℃时，加入酵素、益生菌和步骤S1得到的剩余粉料，搅拌均匀后对夹心进行乳化均质，均质机的压力保持在20MPa以上，检测均质后乳糜微粒的粒径达到10μm以下为合格待用夹心；

S3、配制外皮胶液；

S4、将夹心和外皮胶液压制成凝胶糖果，干燥，得成品夹心型凝胶糖果。

10.权利要求1所述的含葡聚糖酶的凝胶糖果在美白牙齿中的应用。