[发明专利]一种含葡聚糖酶的凝胶糖果及其制备方法

说明书

本发明公开了一种含葡聚糖酶的凝胶糖果及其制备方法。该凝胶糖果，包括夹心和包裹夹心的外皮，所述的夹心以质量份数计，包括以下原料：油脂30‑70份，酵素1‑25份，益生菌1‑25份，低聚糖0.1‑5份，乳化剂1‑8份，其他调味辅料0.1‑20份，所述的酵素包括葡聚糖酶和水果蛋白酶，所述的水果蛋白酶为木瓜蛋白酶和/或菠萝蛋白酶。本发明提出的凝胶糖果实现在咀嚼的同时改变口腔的微生态，保护牙齿、美白牙齿、清洁口腔、清新口气，抑制口腔变异链球菌等细菌从根源上解决牙齿致龋变黄变黑的问题，同时对已出现的龋齿牙菌斑、龋坏(软化)的牙本质及外源性着色进行清除，让牙齿美白变得更加有效。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种含葡聚糖酶的凝胶糖果及其制备方法。

背景技术

目前市场上出现的美白牙齿的方法主要是医疗美白，主要包括：烤瓷牙、贴片、冷光美白三种方法或者利用一般牙膏、漱口水等。由于口腔是一个复杂的微生物的环境，常见的口腔疾病主要都是由口腔有害菌带来的，如牙菌斑，牙周炎，牙齿变黄，口臭等，单纯的利用牙膏刷牙并不能从根本上解决口腔问题，用医疗方法美白后的牙齿依然会变黄，因此都不能从根源上解决牙齿变黄的问题。

市面上目前有一些可以护齿的益生菌类牙膏、漱口水产品，护齿类益生菌可以改善口腔环境，抑制口腔变异链球菌等细菌的生长以获得保持口腔健康的作用。但对于已出现龋齿牙菌斑、龋坏(软化)的牙本质及外源性着色的牙齿，改善效果并不明显。而且牙膏、漱口水不易携带和使用，不方便吃东西后随时随地保护牙齿健康。

发明内容

本发明解决了现有技术存在的上述问题，本发明的目的是提供一种含葡聚糖酶的凝胶糖果及其制备方法，本发明使用葡聚糖酶(右旋糖酐酶)、水果蛋白酶和使用三种以上具有美白牙齿的益生菌复配使用，实现在咀嚼的同时改变口腔的微生态，保护牙齿、美白牙齿、清洁口腔、清新口气，抑制口腔变异链球菌等细菌从根源上解决牙齿致龋变黄变黑的问题，同时对已出现的龋齿牙菌斑、龋坏(软化)的牙本质及外源性着色进行清除，让牙齿美白变得更加有效。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种含葡聚糖酶的凝胶糖果，包括夹心和包裹夹心的外皮，所述的夹心以质量份数计，包括以下原料：油脂30-70份，酵素1-25份，益生菌1-25份，低聚糖0.1-5份，乳化剂1-8份，其他调味辅料0.1-20份，所述的酵素包括葡聚糖酶和水果蛋白酶，所述的水果蛋白酶为木瓜蛋白酶和/或菠萝蛋白酶。

本发明提出的含葡聚糖酶的凝胶糖果稳定性高，美味且方便携带，而且可以增加用户食用产品的美味及乐趣。

所述的油脂包括油酸含量≥75％的高油酸油脂、中链脂肪酸油脂(脂肪酸中碳链中碳原子数为6-12个)等不易被氧化的油脂。将油脂密封保存放在37℃的烘箱中3个月后过氧化值≤0.25g/100g。

优选地，所述的葡聚糖酶和水果蛋白酶的质量比为0.5-1:1。

优选地，所述的夹心以质量份数计，包括以下原料：油脂55-60份，酵素1-25份，益生菌3-25份，低聚糖1-5份，乳化剂5.0-5.7份，其他调味辅料6.31-21.30份。

进一步优选，夹心还包括0.1-5质量份的植物精油，植物精油选自柠檬油、薄荷脑、玫瑰油和茉莉花油中的一种。

本发明提出的美白牙齿的酵素夹心型凝胶糖果，封入外皮中的内容物还可以添加植物精油，复配酵素和益生菌的使用，抑制口腔有害菌的效果更好，可以增强美白效果，给口腔带来芬芳，清新口气。

优选地，所述的益生菌选自副干酪乳杆菌、双歧杆菌、嗜酸性乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、唾液乳杆菌和鼠李糖乳杆菌中的三种以上。当益生菌为鼠李糖乳杆菌、副干酪乳杆菌和唾液乳杆菌时，三者的质量比为1:1-2:1。

优选地，夹心与外皮的质量比为1.5-2.5:1。