[发明专利]一种发酵乳杆菌在制备常温乳制品中的应用

权利要求书

1.一种发酵乳杆菌菌株，其特征在于，所述发酵乳杆菌的分类命名为发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)，保藏编号为CGMCC NO.17321。

2.权利要求1所述发酵乳杆菌菌株在制备常温乳制品中的应用，其特征在于，所述应用包括以下步骤：

(a)将发酵剂接种于发酵基料中进行发酵；

(b)灭菌；

(c)加入所述发酵乳杆菌，混匀。

3.根据权利要求2所述的应用，其特征在于，所述常温乳制品经过常温保藏6个月后，活菌数＞1×10⁴CFU/mL。

4.根据权利要求2所述的应用，其特征在于，所述步骤(c)中发酵乳杆菌的添加量为5×10⁵-5×10⁷CFU/mL。

5.根据权利要求2所述的应用，其特征在于，所述发酵剂为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，所述保加利亚乳杆菌的接种量为5×10⁵-4.5×10⁷CFU/mL，所述嗜热链球菌的接种量为4.5×10⁶-7.5×10⁶CFU/mL。

6.根据权利要求2所述的应用，其特征在于，所述发酵的发酵温度为39℃-43℃，发酵时间为5-7h。

7.根据权利要求2所述的应用，其特征在于，所述发酵基料选自：

(a)发酵基料包括90-93wt％的牛奶；或，

(b)发酵基料包括6-12wt％的脱脂乳粉和88-94wt％的水。

8.根据权利要求2所述的应用，其特征在于，所述常温乳制品为常温酸奶、乳饮料或固体饮料。

9.根据权利要求8所述的应用，其特征在于，所述应用在制备常温乳饮料中还包括以下步骤：在步骤(a)后加入勾兑液，均质，再进行步骤(b)的灭菌，所述勾兑液包括甜味剂和/或酸味剂，所述勾兑液与步骤(a)的产物的勾兑体积比例为1:1-1:3。

10.根据权利要求8所述的应用，其特征在于，所述应用在制备固体饮料中还包括以下步骤：在步骤(a)后还包括调整pH值到6.5-7.5，然后进行步骤(b)的灭菌。