[发明专利]一种发酵乳杆菌在制备常温乳制品中的应用

说明书

本发明属于微生物领域，具体公开了一种发酵乳杆菌(Lactobacillusfermentum)菌株，其保藏编号为CGMCC NO.17321；还公开了该菌株在制备长效高活力型常温酸奶、乳饮料以及固体饮料方面的应用。上述发酵乳杆菌的应用，首次采用后添加的方式将该发酵乳杆菌添加入酸奶基料中，得到含有发酵乳杆菌活菌的乳制品，上述乳制品在25℃常温保藏6个月后，活菌数高。本发明公开了发酵乳杆菌在制备长效高活力型常温酸奶、乳饮料及固体饮料方面的新应用。与添加了其他常规乳酸菌制备的乳制品相比，添加发酵乳杆菌CGMCC NO.17321所制备的乳制品经长期常温保藏后，活菌数更高。

技术领域

本发明属于微生物领域，具体涉及一种发酵乳杆菌在制备常温乳制品中的应用。

背景技术

乳酸菌(lactic acid bacteria,LAB)是一类能够利用发酵碳水化合物产生大量乳酸的革兰氏染色阳性细菌，包括乳杆菌属(Lactobacillus)、片球菌属(Pediococcus)、链球菌属(Streptococcus)、明串株菌属(Leuconostoc)和双歧杆菌属(Bifidobacterium)等至少20个属，这类细菌在自然界分布极为广泛，除极少数外，其绝大部分都是人体内必不可少的、且具有重要生理功能的菌群，广泛存在于人体的肠道中。已有研究表明，乳酸菌菌体自身可以改善肠道菌群的构成、抑制腐败菌的繁殖、阻碍病原菌的定殖、恢复肠道菌群平衡、形成抗菌生物屏障、清除肠道垃圾、增强免疫、维护人体健康状态。由于乳酸菌的功能完全符合益生菌的定义——即对其宿主的健康状况有积极影响的活微生物，所以被纳入益生菌的范畴。

发酵乳杆菌是传统发酵制品(豆制品、肉制品等)中的优势微生物，在发酵食品的制作和功效方面发挥其特有的作用，此外，发酵乳杆菌具有抗菌、降胆固醇、调节免疫等生理活性，然而发酵乳杆菌是无法直接利用牛奶来增殖的，因此，目前还未见含有发酵乳杆菌菌株的乳制品，另一方面，即使将发酵乳杆菌添直接添加入新鲜牛奶中，也只能在低温条件下依靠减缓代谢来提高存活率，一旦暴露于常温条件下就会迅速死亡殆尽，这对相关产品的运输、保藏以及使用提出了极为苛刻的要求。因此，如何找到适当的制备工艺将发酵乳杆菌菌株应用于乳制品，，以获得富含发酵乳杆菌的长效高活力型常温乳制品，是本领域技术人员亟待解决的问题。

发明内容

基于上述技术问题，本发明提供如下技术方案：

本发明提供了一种发酵乳杆菌菌株，其特征在于，该菌株的分类命名为发酵乳杆菌Lactobacillus fermentum，保藏编号为CGMCC NO.17321。即本文所述的所述发酵乳杆菌CGMCC NO.17321。

本发明还提供了一种发酵乳杆菌在制备常温乳制品中的应用，所述发酵乳杆菌为如上所述的分类命名为发酵乳杆菌Lactobacillus fermentum，保藏编号为CGMCCNO.17321的发酵乳杆菌；所述应用是将该发酵乳杆菌加入到灭菌后的酸奶基料中混匀。通过这种方法得到的常温乳制品在常温保藏6个月后，所述发酵乳杆菌的活菌数＞1×10⁴CFU/mL。

具体的，所述应用包括以下步骤：

(a)将发酵剂接种于发酵基料中进行发酵；

(b)灭菌；

(c)加入所述发酵乳杆菌，混匀。

经过步骤(a)后得到酸奶基料。

经过步骤(b)后得到灭菌的酸奶基料。

进一步的，所述常温乳制品是一种长效高活力型常温乳制品，其在常温保藏6个月后，活菌数仍＞1×10⁴CFU/mL。在一个具体实施方式中，所述常温是指25℃。

进一步的，所述发酵乳杆菌的添加量为5×10⁵-5×10⁷CFU/mL。