[发明专利]一种发酵乳杆菌固体饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种发酵乳杆菌固体饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(a)将发酵剂接种于发酵基料中进行发酵，得到酸奶基料；(b)调整酸奶基料的pH值，灭菌；(c)将发酵乳杆菌添加入无菌的酸奶基料混匀，冷冻干燥后即得发酵乳杆菌固体饮料，所述发酵乳杆菌的名称为发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)，其保藏编号为CGMCC NO.17321。

2.根据权利要求1所述的发酵乳杆菌固体饮料的制备方法，其特征在于，步骤(a)中，所述发酵剂为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，其中，所述保加利亚乳杆菌的接种量为5×10⁵-4.5×10⁷CFU/mL，所述嗜热链球菌的接种量为4.5×10⁶-7.5×10⁶CFU/mL。

3.根据权利要求1所述的发酵乳杆菌固体饮料的制备方法，其特征在于，步骤(a)中，所述发酵基料包括脱脂乳粉和水，其中，脱脂乳粉占发酵基料的质量百分比为6-12％，水占发酵基料的质量百分比为88-94％。

4.根据权利要求1所述的发酵乳杆菌固体饮料的制备方法，其特征在于，步骤(a)中，所述发酵温度为39℃-43℃；发酵时间为5-7h。

5.根据权利要求1所述的发酵乳杆菌固体饮料的制备方法，其特征在于，步骤(b)中，所述pH调整为6.5-7.5。

6.根据权利要求1所述的发酵乳杆菌固体饮料的制备方法，其特征在于，步骤(c)中，所述发酵乳杆菌的添加量为5×10⁵-5×10⁷CFU/mL。

7.一种发酵乳杆菌固体饮料，其特征在于，由权利要求1-6任一项所述的制备方法制得。

8.根据权利要求7所述的发酵乳杆菌固体饮料，其特征在于，常温保藏6个月后，所述发酵乳杆菌固体饮料的活菌数＞1×10⁶CFU/g。

9.根据权利要求7所述的发酵乳杆菌固体饮料，其特征在于，常温保藏6个月后，所述发酵乳杆菌固体饮料的菌株存活率＞50％。

10.一种如权利要求7或8所述发酵乳杆菌固体饮料在制备食品或膳食添加剂方面的应用。