[发明专利]一种发酵乳杆菌固体饮料及其制备方法

说明书

本发明属于发酵乳领域，具体公开了一种发酵乳杆菌固体饮料及其制备方法，首次采用后添加的方式将发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)CGMCC NO.17321添加入中性pH的酸奶基料中，冷冻干燥后制备得到含有发酵乳杆菌活菌的固体饮料，该固体饮料在25℃常温保藏6个月后，活菌数与存活率高。本发明公开了制备发酵乳杆菌固体饮料的新工艺。与添加了其他常规乳酸菌制得的固体饮料相比，添加发酵乳杆菌CGMCC NO.17321所制得的固体饮料经长期常温保藏后，活菌数与存活率更高。

技术领域

本发明属于发酵乳制品领域，具体涉及一种发酵乳杆菌固体饮料的制备方法。此外，本发明还涉及一种发酵乳杆菌固体饮料。

背景技术

乳酸菌(lactic acid bacteria,LAB)是一类能够利用发酵碳水化合物产生大量乳酸的革兰氏染色阳性细菌，包括乳杆菌属(Lactobacillus)、片球菌属(Pediococcus)、链球菌属(Streptococcus)、明串株菌属(Leuconostoc)和双歧杆菌属(Bifidobacterium)等至少20个属，这类细菌在自然界分布极为广泛，除极少数外，其绝大部分都是人体内必不可少的、且具有重要生理功能的菌群，广泛存在于人体的肠道中。已有研究表明，乳酸菌菌体自身可以改善肠道菌群的构成、抑制腐败菌的繁殖、阻碍病原菌的定殖、恢复肠道菌群平衡、形成抗菌生物屏障、清除肠道垃圾、增强免疫、维护人体健康状态。由于乳酸菌的功能完全符合益生菌的定义——即对其宿主的健康状况有积极影响的活微生物，所以被纳入益生菌的范畴。

为了更温和且有针对性地治疗肠道疾病，摄入大量乳酸菌活菌固体饮料是不二选择。然而，乳酸菌只能在低温条件下代谢减缓从而提高存活率，但在常温条件下极少有长期存活，这对乳酸菌固体饮料的运输、保藏以及使用提出了极为苛刻的要求。因此，开发一种可在常温条件下长期稳定存活的乳酸菌固体饮料，是本领域技术人员亟待解决的问题。

发明内容

基于上述技术问题，本发明提供了一种发酵乳杆菌固体饮料及其制备方法

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

本发明提供了一种发酵乳杆菌固体饮料的制备方法，包括以下步骤：(a)将发酵剂接种于发酵基料中进行发酵，得到酸奶基料；(b)调整酸奶基料的pH值，灭菌；(c)将发酵乳杆菌添加入无菌的酸奶基料混匀，冷冻干燥后即得发酵乳杆菌固体饮料，所述发酵乳杆菌的名称为发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)，其保藏编号为CGMCC NO.17321。

本文中所述发酵乳杆菌CGMCC NO.17321皆为如上所述的发酵乳杆菌。

进一步地，上述步骤(a)中，发酵剂为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，其中，所述保加利亚乳杆菌的接种量为5×10⁵-4.5×10⁷CFU/mL，所述嗜热链球菌的接种量为4.5×10⁶-7.5×10⁶CFU/mL。

进一步地，上述步骤(a)中，发酵基料包括脱脂乳粉和水，其中，脱脂乳粉占发酵基料的质量百分比为6-12％，水占发酵基料的质量百分比为88-94％。

进一步地，上述步骤(a)中，发酵温度为39℃-43℃；发酵时间为5-7h。

进一步地，上述步骤(b)中，pH调整为6.5-7.5。

进一步地，上述步骤(c)中，发酵乳杆菌CGMCC NO.17321的添加量为5×10⁵-5×10⁷CFU/mL。

另一方面，还提供一种发酵乳杆菌固体饮料，由上述任一种制备方法制得。

进一步地，上述发酵乳杆菌固体饮料在常温保藏6个月后，其活菌数＞1×10⁶CFU/g。在一个具体实施方式中，所述常温为25℃。