[发明专利]一种发酵乳杆菌常温酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种发酵乳杆菌常温酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(a)将发酵剂接种于发酵基料中进行发酵、灭菌后，得到无菌的酸奶基料；(b)将发酵乳杆菌添加入无菌的酸奶基料混匀，即得；所述发酵乳杆菌的名称为发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)，其保藏编号为CGMCC NO.17321。

2.根据权利要求1所述发酵乳杆菌常温酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(a)中，所述发酵剂为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，其中，所述保加利亚乳杆菌的接种量为5×10⁵-4.5×10⁷CFU/mL，所述嗜热链球菌的接种量为4.5×10⁶-7.5×10⁶CFU/mL。

3.根据权利要求1所述发酵乳杆菌常温酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(a)中，所述发酵基料包括牛奶、蔗糖、乳蛋白粉和增稠剂，其中，牛奶占发酵基料的质量百分比为90-93％；蔗糖占发酵基料的质量百分比为5.5-7.5％；乳蛋白粉为全乳蛋白粉或乳清蛋白粉中的一种，乳蛋白粉占发酵基料的质量百分比为0-3％；增稠剂为变性淀粉、琼脂、果胶和明胶中的一种或多种，增稠剂占发酵基料的质量百分比为0-0.7％。

4.根据权利要求1所述发酵乳杆菌常温酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(a)中，所述发酵温度为39℃-43℃；发酵时间为5-7h。

5.根据权利要求1所述发酵乳杆菌常温酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(b)中，所述发酵乳杆菌的添加量为5×10⁵-5×10⁷CFU/mL。

6.一种发酵乳杆菌常温酸奶，其特征在于，由权利要求1-5任一项所述的制备方法制得。

7.根据权利要求6所述发酵乳杆菌常温酸奶，其特征在于，常温保藏6个月后，其活菌数＞1×10⁵CFU/mL。

8.根据权利要求6所述发酵乳杆菌常温酸奶，其特征在于，常温保藏6个月后，其pH＞4.00。

9.根据权利要求6所述的发酵乳杆菌常温酸奶，其特征在于，常温保藏6个月后，其滴定酸度＜90°T。

10.根据权利要求6所述的发酵乳杆菌常温酸奶，其特征在于，常温保藏6个月后，其黏度下降率＜10％。