[发明专利]一种蜂蜜酵素组合物及其制备方法

权利要求书

1.一种蜂蜜酵素组合物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、预处理：将混合果蔬用蒸馏水清洗干净后打浆，备用；用蒸馏水将蜂蜜稀释至糖度为20-25%，备用；按质量比为1:2-3将混合果蔬汁与稀释好的蜂蜜水混合，加入酒石酸和壳聚糖，调节pH为3.2-3.6，壳聚糖的添加量为95-115mg/L，搅拌均匀后进行巴氏灭菌10-20min，得到混合液；

S2、接种：向步骤S1得到的混合液中添加0.35-0.67g/L发酵助剂和0.1-0.3g/L酵母多糖，降温至15-20℃，接入0.25-0.35g/L复合益生菌；

S3、发酵：发酵过程中，添加步骤S1稀释后的蜂蜜保持过程中糖度为30-35%于25-30℃发酵9-12天得发酵液；

S4、调配：往S3中得到的发酵液中添加0.15-0.25g/L澄清稳定剂后，充分搅拌均匀；

S5、过滤澄清：将S4中得到的发酵液用微孔滤膜进行过滤；

S6、灭菌灌装：75-85℃灭菌10-15min后灌装，于10-15℃密闭3-10个月，即得蜂蜜酵素组合物。

2.根据权利要求1所述蜂蜜酵素组合物的制备方法，其特征在于，所述步骤S1的混合果蔬包括柚子、香瓜、梨、葡萄、红卷心菜和苹果中的一种或两种。

3.根据权利要求1所述蜂蜜酵素组合物的制备方法，其特征在于，所述步骤S1的蜂蜜蜜源为荔枝蜂蜜。

4.根据权利要求1所述蜂蜜酵素组合物的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中发酵助剂以质量分数计，包括无机氮源60-75%、无机盐5-20%和维生素5-15%；所述无机氮源包括质量比为1:1-1.8的亚硫酸氢铵和硝酸铵；所述无机盐包括质量比为1:3-3.5：2-2.5硫酸镁、硫酸锌和氯化钙；所述维生素包括维生素B₁。

5.根据权利要求1所述蜂蜜酵素组合物的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中的酵母多糖为来自自然界或生物技术制得或人工化学合成。

6.根据权利要求1所述蜂蜜酵素组合物的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中复合益生菌包括质量比为1:1-1.75的酵母BO213和酵母320P1。

7.根据权利要求1所述蜂蜜酵素组合物的制备方法，其特征在于，所述步骤S2还包括酵母菌的活化过程，具体包括以下步骤：在无菌条件下，向酵母菌中加入20-25mL，0.05-0.08g/mL的糖水，38-45℃水浴活化25-35min即可。

8.根据权利要求1所述蜂蜜酵素组合物的制备方法，其特征在于，所述步骤S4中的澄清稳定剂包括质量比为6-10：0.5-3：2-4明胶、壳聚糖和植物螯合肽。

9.根据权利要求1所述蜂蜜酵素组合物的制备方法，其特征在于，所述步骤S4中的澄清稳定剂的制备包括以下步骤：按照澄清稳定剂与蒸馏水的质量比为1:15-25，配制澄清稳定剂复配溶液，称取配方量的明胶和植物螯合肽加入蒸馏水中，加热搅拌溶解后，加入壳聚糖，充分搅拌后溶胀18-22小时即得，备用。

10.一种如权利要求1～9任一项所述方法制备得到的蜂蜜酵素组合物。