[发明专利]核桃粉的制备方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，公开了一种核桃粉的制备方法，该核桃粉的制备方法是将鲜核桃仁浸泡于护色水经超声处理、脱皮工艺后，脱脂，再经粉碎，即得所述核桃粉；其中，制得护色水的原料包括柠檬酸、维生素C和水，护色水中柠檬酸的质量浓度为0.28‑0.4 g/L。本发明适用于工业化制备核桃粉，将超声处理与护色工艺结合，提高护色效果，采用物理脱皮法提高膜衣脱除效率的同时，不破坏核桃仁营养成分，制得的核桃粉脂肪含量低，易储存，提升核桃的经济价值。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种核桃粉，具体地说是一种核桃粉的制备方法。

背景技术

核桃仁香脆可口，含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分均为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能，因此，具有很高的食用价值。核桃仁营养丰富，除直接食用外，常用作各种糕点的重要配料，是我国传统的食用加工原料。此外，核桃具有性温、味甘、无毒、有健胃、补血、润肺、养神等功效，药用价值也很高，中医应用广泛。

我国的核桃资源非常丰富，但开发利用的深度远远不够，局限于初级食品的制作，产品附加值低。对核桃进行产业化综合深加工，提高产品的附加值，将资源优势转化为经济优势，是现阶段需解决的问题。

在核桃加工过程中，核桃仁膜衣苦涩，影响制得的核桃产品口感，需去皮以剔除膜衣，但核桃仁表面复杂的沟壑使得膜衣难以剔除干净，且去皮后，核桃仁易氧化变色，影响制得核桃产品的外观。现有技术的去皮工艺中，通常对膜衣采用氢氧化钙溶液化学浸泡法脱除，易造成对核桃仁营养成分的破坏。

发明内容

本发明的目的，是要提供一种核桃粉的制备方法，通过将超声处理与护色工艺结合，提高护色效果，采用物理脱皮法提高膜衣脱除效率的同时，达到不破坏核桃仁营养成分的目的。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：

一种核桃粉的制备方法，它是将鲜核桃仁浸泡于护色水经超声处理、脱皮工艺后，脱脂，再经粉碎，即得所述核桃粉；

制得所述护色水的原料包括柠檬酸、维生素C和水；

所述护色水中柠檬酸的质量浓度为0.28-0.4g/L。

作为本发明的一种限定，所述护色水由重量比为28-40：20-22：1×10⁵的柠檬酸、维生素C和水混合而成。

作为本发明的第二种限定，所述超声处理的频率为40-60HZ，超声时间为30-60min。

作为本发明的第三种限定，所述脱皮工艺的压力为0.4-0.6Mpa。

作为第四种限定，所述脱脂为采用液压压油机压榨油脂。

作为本发明的进一步限定，所述压榨的压力为30-50MPa，压榨时间为3-6min。

作为本发明的另一种限定，所述粉碎采用的转速为24000-25000rpm，粉碎时间为4-6min。

由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比，所取得的技术进步在于：

本发明的核桃粉的制备方法通过选择包含特定配比柠檬酸、维生素C和水的护色水，提高护色效果，降低核桃仁褐变程度；本发明的制备方法还通过超声处理使护色水与核桃仁充分接触，提高护色效果，在超声处理过程中核桃仁始终浸泡于护色水，使后续脱皮工艺中核桃仁膜衣易脱落；

本发明的核桃粉的制备方法通过脱皮机物理脱皮，在不破坏核桃仁营养的前提下，脱皮率高，提升脱皮核桃仁口感；通过控制脱脂工艺参数，在常温下无需加热即得到半脱脂核桃粉，保留核桃固有风味的同时，提高核桃经济价值；

本发明适于工业化生产核桃粉，工艺简单且有利于延长核桃产品保质期。

附图说明