[发明专利]一种茶树菇发酵葛根薏仁米饮料的制备方法

权利要求书

1.一种茶树菇发酵葛根薏仁米饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1，对薏仁米进行发芽处理，得到发芽薏仁米；

步骤2，将葛根加水打浆、糊化、加入高温淀粉酶、一次酶解、灭酶、加入糖化酶、二次酶解、灭酶，得到葛根糖化液；将发芽薏仁米加水打浆、糊化、加入高温淀粉酶、一次酶解、灭酶、加入糖化酶、二次酶解、灭酶，得到发芽薏仁米糖化液；

步骤3，将所述葛根糖化液和发芽薏仁米糖化液混合后进行灭菌处理，之后接种茶树菇种子液进行发酵，得到所述茶树菇发酵葛根薏仁米饮料。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤1中，所述发芽处理具体为：将薏仁米在温度27-31℃、湿度88-93％的环境中发芽22-28h。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，发芽处理前还包括对薏仁米进行消毒的步骤。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤2葛根糖化液制备过程中：加水打浆过程中所述葛根与水的质量体积比分别为1g：8-10mL；所述糊化具体为：85-95℃糊化25-35min；所述高温淀粉酶的加入浓度为180-220u/g；所述一次酶解具体为：85-95℃加热40-50min；

步骤2发芽薏仁米糖化液制备过程中：加水打浆过程中所述发芽薏仁米糖化液与水的质量体积比分别为1g：8-10mL；所述糊化具体为：85-95℃糊化25-35min；所述高温淀粉酶的加入浓度为180-220u/g；所述一次酶解具体为：85-95℃加热40-50min。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤2葛根糖化液和发芽薏仁米糖化液制备过程中，所述糖化酶的加入浓度为280-320u/g；所述二次酶解具体为：60-70℃加热75-85min。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤3中，所述葛根糖化液和发芽薏仁米糖化液的体积比为3:7-7:3。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤3中，所述灭菌处理具体为：118-125℃下灭菌18-25min。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤3中，所述茶树菇种子液的接种量为4-6wt％；所述发酵具体为：转速为150-190r/min，发酵温度为25-29℃，发酵时间为2-4d；所述发酵处理后还包括添加辅料进行调配的步骤。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤3中，所述茶树菇种子液的制备方法包括以下步骤：

(1)原种斜面培养：从母种试管中挑取菌丝块接种到斜面培养基上，恒温培养，待菌体长满整个斜面即可；

(2)液体种子培养：在培养好的斜面中挑取菌丝块接种于液体种子培养基中，恒温摇床培养后均质；以3.5-4.5wt％的接种量，将均质后的种子液接入液体种子培养基中，恒温摇床培养得到所述茶树菇种子液。

10.根据权利要求1-9任一项所述的制备方法制备得到的茶树菇发酵葛根薏仁米饮料。