[发明专利]一种面制品及其制备方法在审
| 申请号： | 202210836114.4 | 申请日： | 2022-07-15 |
| 公开（公告）号： | CN115176963A | 公开（公告）日： | 2022-10-14 |
| 发明（设计）人： | 罗登林;岳崇慧;刘鹏飞;兰敏;耿梦园;黄继红;廖爱美;车家新;王立博;李佩艳;向进乐;赵滢喻;唐宇;裴丽娜;陈静 | 申请（专利权）人： | 河南科技大学;河南工业大学 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L7/109;A23L5/30 |
| 代理公司： | 郑州睿信知识产权代理有限公司 41119 | 代理人： | 牛爱周 |
| 地址： | 471023 河南*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 制品 及其 制备 方法 | ||
1.一种面制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)和面，得到面絮团，再将面絮团做成面胚；
(2)对所述面胚施加超声振动并同时对所述面胚施加压力，保持5～300s，得到熟化面胚；所述超声振动的功率为50～5000W，超声振动的频率为20～130kHz；所述压力为10～1000Pa；
(3)将所述熟化面胚制成面制品。
2.如权利要求1所述的面制品的制备方法，其特征在于，所述超声振动的方向垂直于所述面胚的延展方向。
3.如权利要求1所述的面制品的制备方法，其特征在于，所述面胚的厚度为1～20mm。
4.如权利要求1所述的面制品的制备方法，其特征在于，所述压力的方向垂直于所述面胚的延展方向。
5.如权利要求1所述的面制品的制备方法，其特征在于，将熟化面胚制成面制品的方法包括以下步骤：先将熟化面胚制成厚度为0.5～8mm的面片，再将面片制成所述面制品；所述面片的厚度小于所述面胚的厚度。
6.如权利要求1-5中任一项所述的面制品的制备方法，其特征在于，所述和面是在小麦面粉中加入水或盐水，混合，得到不含有干粉的面絮团。
7.如权利要求6所述的面制品的制备方法，其特征在于，每200g小麦面粉对应采用的水或盐水的体积为60～100mL。
8.如权利要求6所述的面制品的制备方法，其特征在于，所述盐水的质量体积浓度为10～50g/L。
9.一种如权利要求1-8中任一项所述的面制品的制备方法制备的面制品。
10.如权利要求9所述的面制品，其特征在于，所述面制品为面条、面饼、饺子皮、馄饨皮或烩面坯。
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