[发明专利]一种泡菜发酵剂及其制备方法与应用方法

权利要求书

1.一种泡菜发酵剂，其特征在于：含有食窦魏斯氏菌AP6和阿拉伯木寡糖，所述食窦魏斯氏菌AP6保藏于广东微生物保藏中心，保藏编号为GDMCC.No 62461，保藏日期为2022年5月11日。

2.根据权利要求1所述的所述泡菜发酵剂，其特征在于：所述泡菜发酵剂中食窦魏斯氏菌AP6活菌浓度≥10⁹CFU/g，阿拉伯木寡糖含量为51.22％～65.03％。

3.一种泡菜发酵剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)制备食窦魏斯氏菌AP6菌体：将食窦魏斯氏菌AP6活化后接入培养基进行培养，然后离心取菌泥，得到食窦魏斯氏菌AP6菌体，所述食窦魏斯氏菌AP6保藏于广东微生物保藏中心，保藏编号为GDMCC.No 62461，保藏日期为2022年5月11日；

(2)制备谷物麸皮酶解液：将脱木质素谷物麸皮粉碎，酶解，离心、灭菌后得谷物麸皮酶解液；

(3)将所述食窦魏斯氏菌AP6菌体和所述谷物麸皮酶解液混合均匀，干燥后即得泡菜发酵剂。

4.根据权利要求3所述的泡菜发酵剂的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中制备食窦魏斯氏菌AP6菌体包括以下步骤：

S1.将活化好的食窦魏斯氏菌AP6菌体按照1％的接种量(v/v)接入MRS培养基，在37℃下培养24h，连续传代三次后获得含食窦魏斯氏菌AP6菌体的培养液；

S2.将培养液在4℃，8000～10000r/min下离心10min，倒出上清后用无菌生理盐水重悬菌体，重复以上步骤三次后获得食窦魏斯氏菌AP6菌体。

5.根据权利要求3所述的泡菜发酵剂的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中制备谷物麸皮酶解液包括以下步骤：

A、将脱木质素谷物麸皮粉碎至30～80目；

B、取谷物麸皮粉和谷物麸皮粉质量10～20倍的水混合成悬浮液，将悬浮液的温度调至45～55℃，pH值调节为4.5～6.0，将木聚糖酶按照80～120U/g谷物麸加入到悬浮液中，搅拌酶解3～5h；

C、酶解完成后，将悬浮液离心，取上清高温灭菌，即得谷物麸皮酶解液，所述谷物麸皮酶解液中阿拉伯木寡糖含量为1.05％～1.86％。

6.根据权利要求5所述的泡菜发酵剂的制备方法，其特征在于，所述步骤A中的脱木质素谷物麸皮粉碎为50目；所述步骤B中，脱木质素谷物麸皮粉与水的质量比为1:15，温度为50℃，pH值调节为4.8，木聚糖酶的添加量为100U/g谷物麸皮，酶解时间为4h。

7.根据权利要求3所述的泡菜发酵剂的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中所述食窦魏斯氏菌AP6菌体和所述谷物麸皮酶解液的质量比为1:3。

8.一种泡菜，其特征在于：所述泡菜采用如权利要求1或2中所述的泡菜发酵剂或采用如权利要求3～7中任一项所述的泡菜发酵剂的制备方法制得的泡菜发酵剂发酵而成。

9.一种泡菜发酵剂的应用方法，其特征在于：所述泡菜发酵剂由权利要求2～7任一项所述的制备方法制备得到，所述泡菜发酵剂用于发酵泡菜，所述泡菜发酵剂的添加量为菜水总质量的0.5％～2％。

10.根据权利要求9所述的泡菜发酵剂的应用方法，其特征在于：所述泡菜发酵剂的添加量为菜水总质量的1.5％。