[发明专利]一种改善猪后腿肉嫩度的方法在审
| 申请号： | 202210865596.6 | 申请日： | 2022-07-21 |
| 公开（公告）号： | CN115191565A | 公开（公告）日： | 2022-10-18 |
| 发明（设计）人： | 张军;黎俊;王继鹏;张志刚;丁能水;洪远湘;吴有林 | 申请（专利权）人： | 厦门傲农食品有限公司;厦门傲弘食品有限公司;厦门银祥集团有限公司;福建傲农生物科技集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70 |
| 代理公司： | 上海科盛知识产权代理有限公司 31225 | 代理人： | 蒋亮珠 |
| 地址： | 361001 福建省厦门市*** | 国省代码： | 福建;35 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 改善 后腿 肉嫩度 方法 | ||
1.一种改善猪后腿肉嫩度的方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1：对猪后腿肉进行预处理；
S2：将步骤S1得到的预处理后的猪后腿肉置于酶液中进行酶处理；
S3：将步骤S2得到的酶处理后的猪后腿肉置于碱液中进行碱处理；
S4：将步骤S3得到的碱处理后的猪后腿肉清洗，得到处理完成的猪后腿肉。
2.根据权利要求1所述的一种改善猪后腿肉嫩度的方法，其特征在于，步骤S1中所述的预处理包括解冻、清洗和切块中的至少一种。
3.根据权利要求2所述的一种改善猪后腿肉嫩度的方法，其特征在于，所述的解冻为在4℃下解冻12h。
4.根据权利要求1所述的一种改善猪后腿肉嫩度的方法，其特征在于，步骤S2中所述的酶液为胰蛋白酶溶液。
5.根据权利要求4所述的一种改善猪后腿肉嫩度的方法，其特征在于，所述的胰蛋白酶溶液的浓度为0.05-0.5％。
6.根据权利要求1所述的一种改善猪后腿肉嫩度的方法，其特征在于，步骤S2中所述的酶处理为：将猪后腿肉以1kg：5L的料液比置于酶液中处理60min。
7.根据权利要求1所述的一种改善猪后腿肉嫩度的方法，其特征在于，步骤S3中所述的碱液为食品级NaOH溶液。
8.根据权利要求7所述的一种改善猪后腿肉嫩度的方法，其特征在于，所述的食品级NaOH溶液的浓度为0.8-1.2g/L。
9.根据权利要求1所述的一种改善猪后腿肉嫩度的方法，其特征在于，步骤S3中所述的碱处理为：将猪后腿肉以1kg：5L的料液比置于碱液中处理20min。
10.根据权利要求1所述的一种改善猪后腿肉嫩度的方法，其特征在于，步骤S4中所述的清洗为：将猪后腿肉在60℃清水下恒温浸泡0-80min。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于厦门傲农食品有限公司;厦门傲弘食品有限公司;厦门银祥集团有限公司;福建傲农生物科技集团股份有限公司，未经厦门傲农食品有限公司;厦门傲弘食品有限公司;厦门银祥集团有限公司;福建傲农生物科技集团股份有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/202210865596.6/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
