[发明专利]一种同时负载多极性功能因子的海藻酸盐基微凝珠及其制备方法和应用

说明书

本发明涉及一种同时负载多极性功能因子的海藻酸盐基微凝珠及其制备方法和应用。所述微凝珠结构包括至少负载脂溶性功能因子和油凝胶剂的内相和至少负载水溶性功能因子和海藻酸盐或海藻酸盐复配物外相两部分，且所述微凝珠的直径为0.5‑15mm。本发明制备方法形成微凝珠，可以提高海藻酸盐体系对功能因子的负载率，实现多极性功能因子的同时负载，并且具有工艺简单方便操作成本低廉等优势。食品领域中作为营养增强剂、食品添加剂、风味赋予组分、提升食品咀嚼口感组分，微凝珠的使用方式可以为直接添加到食品中，或作为食品伴侣单独包装。

技术领域

本发明属于食品、医药、生物、化学等领域应用的海藻酸盐基凝胶珠及其制备方法，具体涉及一种同时负载多种功能因子的海藻酸盐基微凝珠及其制备方法。

背景技术

能够调节人体机能的物质被称为功能因子，天然食品中富含多种功能因子，这些功能因子除了发挥各自不同的生理活性以外，共存时还会有协同促进人体吸收和健康的作用。对于加工食品而言，人们越来越期望能够通过特定的加工工艺实现天然食品中功能因子的存在模式，因此同时负载多极性功能因子的食品体系更能受到消费者青睐而具有更高的应用价值。为了实现在加工食品中添加多种功能因子，通常需要借助针对功能因子的传递体系对其进行保护和递送。另一方面，随着消费者对食品口感、美观程度以及营养价值的需求逐渐提高，市场功能性产品形式愈发丰富，已摆脱传统片剂、胶囊、口服液和粉剂等单一食用形式，然而如何构建同时负载不同极性功能因子的体系并进一步拓展产品食用形式与消费场景是目前行业面临的挑战。

海藻酸盐作为天然来源的多糖常被运用于功能因子负载体系的构建。海藻酸盐可以通过简单的滴加法形成粒径为毫米级的海藻酸盐微凝珠，作为新型功能性食品载体具有很好的应用潜力：能够使消费者体感化功能因子的摄入过程，适用范围广，如可用于饮料、凝胶、乳品和糕点装饰等。中国发明专利CN112293693A、CN103110153A和CN110200075A已经介绍了以海藻酸盐和果蔬汁和茶饮等为主要原料制备了具有良好营养价值的微凝珠，但以上专利技术主要集中在与现有食品体系复配，其中海藻酸盐凝胶仅包含单一水相，无法满足负载多极性功能因子的需求，且单一的海藻酸盐微凝珠还具有孔隙度大、包埋效果不理想等缺陷。如何改善并扩大海藻酸盐微凝珠作为功能因子传递体系的应用成为一个需要解决的问题。

双凝胶是一种同时包含结构化的水相和油相的双相体系，能够同时负载并保护多极性功能因子，并改善单一凝胶体系的性质，相比于其它双相体系(如乳液凝胶)具有更低的油浸出量，并且制备工艺简单。黄娟等制备了多重乳液-海藻酸钙水凝胶球实现了不同极性功能因子的负载(黄娟,蒋萍福,解文静,陈健初,施建强,扈晓佳.多重乳液-海藻酸钙水凝胶球的制备及对不同极性营养元素的传递[J].日用化学工业,2021,51(09):865-873.)，但制备过程中需要采用“两步法”制备多重乳液，且工艺复杂。由于多重乳液包含两个界面，体系具有高不稳定性，因此需要同时添加两种以上的乳化剂，使得该发明组分也非常复杂，实际应用存在很大难度。与此报道类似，Sun等(Sun R,Xia Q.In vitro digestionbehavior of(W1/O/W2)double emulsions incorporated in alginate hydrogel beads:Microstructure,lipolysis,and release[J].Food Hydrocolloids,2020,107:105950)构建了多重乳液-海藻酸水凝胶球，也存在同样的问题。上述两个报告涉及的体系包含水凝胶和油凝胶，但是基于多重乳液，体系更为复杂。目前，基于油凝胶和水凝胶简单混合的双凝胶的发明非常有限，中国发明专利CN114191381A、CN114304283A通过均质混合油凝胶和水凝胶提供一种品质稳定并且生产工艺简单的食品级双凝胶，属于大块凝胶，主要作为塑性脂肪替代品的应用。上述两个发明尽管提到了双凝胶可以应用于不同功能因子的负载，但未报道功能因子包埋的实际效果。因此，在现有技术中暂未见利用海藻酸盐制备稳定性较好、粒径为毫米级别的双凝胶体系并用于同时负载多极性功能因子的报道。

发明内容