[发明专利]一种检测吊白块含量的方法及其应用

说明书

本发明涉及食品检测技术领域，尤其涉及一种检测吊白块含量的方法及其应用。所述方法包括：包括：混合多巴胺、间苯二酚和待测样品得到混合溶液，充分反应后检测所述混合溶液的荧光强度，将检测结果和吊白块标准曲线对比得到所述待测样品中吊白块含量。本发明基于多巴胺和间苯二酚的反应原理提供了一种检测食品中吊白块含量的方法，其样品处理简单、基质耐受性强、准确性高，对于粉丝、面粉、米粉以及多种其他食品中吊白块的检测具有重要意义。

技术领域

本发明涉及食品检测技术领域，尤其涉及一种检测吊白块含量的方法及其应用。

背景技术

吊白块学名为甲醛次硫酸钠，通常被用作工业漂白剂以及有机合成过程中的绿色试剂。吊白块与甲醛和亚硫酸氢钠的化学性质较为相似，具有强还原性，因而被非法用于食品漂白和保鲜。但吊白块是一种强致癌物质，对人体的肺、肝脏和肾脏损害极大，普通人经口摄入量为10g时即可导致中毒死亡。因此，在食品加工中吊白块被严禁使用。然而在利益的驱使下，吊白块被非法用作食品添加剂用于漂白和改善小麦粉、米粉、豆腐、粉丝和其他食品的漂白及保鲜的情况仍然存在，这对消费者的健康造成了严重威胁。因此，如何准确地检测食品中吊白块是保障食品安全的重要举措之一。

吊白块化学性质不稳定，在在酸性溶液和加热条件下会等摩尔分解成甲醛和亚硫酸氢钠。因此，常规的高效液相色谱、高效液相串联质谱等仪器分析方法难以直接测定吊白块。目前，间接法是较为常用的检测吊白块含量的方法，即在酸性条件下将吊白块分解为甲醛、二氧化硫或亚硫酸氢钠，然后通过测定分解产物的含量进而实现吊白块的间接检测。已报道的间接法包括变色酸法、乙酰丙酮法和盐酸苯肼比色法等分析技术。但间接法存在操作复杂、步骤繁琐、准确性低等问题，而且通过间接法无法辨别测得的甲醛是吊白块的分解产物还是本身存在的添加剂，导致检测结果假阳性率高。因此，迫切需要开发一种可靠、快速、灵敏的检测方法并应用于食品样品中吊白块的定量检测。

发明内容

为了解决现有技术存在的问题，本发明提供一种检测吊白块的方法及其应用。

第一方面，本发明提供一种检测吊白块含量的方法，包括：

混合多巴胺、间苯二酚和待测样品得到混合溶液，充分反应后检测所述混合溶液的荧光强度，将检测结果和吊白块标准曲线对比得到所述待测样品中吊白块含量。

如图1所示，本发明的检测原理为：多巴胺和间苯二酚在碱性条件下可以生成蓝色荧光分子(azamonardine)；当在多巴胺和间苯二酚的混合溶液中加入吊白块，蓝色荧光分子的生成量降低，即荧光强度降低(图1)。因此，吊白块的浓度与azamonardine荧光强度呈反比，进而实现样品中吊白块的定量检测。

其中，多巴胺和间苯二酚为商用化学试剂，可直接购买获得，作为原位荧光反应的底物。

进一步地，所述吊白块标准曲线的制备方法如下：

将不同浓度吊白块和多巴胺、间苯二酚混合后得到不同浓度的吊白检测溶液，并检测其荧光强度；

后根据所述不同浓度的吊白检测溶液的浓度和所述荧光强度得到所述吊白块标准曲线。

进一步地，所述多巴胺和所述间苯二酚的浓度比为(1～60)：(1～60)，优选为(1～3)：(1～3)。

进一步地，所述多巴胺的浓度为4～6μM；和/或，所述间苯二酚的浓度为8～12μM。

进一步地，所述待测样品在检测前通过如下方法预处理：

将所述待测样品溶解于碳酸盐溶液中，超声提取、离心后过滤。

进一步地，所述碳酸盐溶液的浓度为1～3mM；和/或，所述超声提取为在27℃～35℃条件下提取5～15分钟；和/或，所述离心为在8000～12000rpm转速下离去10～20分钟；和/或，所述过滤为通过0.4～0.5μm的过滤器进行过滤。