[发明专利]一种改性甜菜红素及其制备方法

说明书

本申请公开了一种改性甜菜红素及其制备方法，属于功能性化学材料改性技术领域，该改性甜菜红素由甜菜红素与羧酸化合物反应得到，羧酸化合物选自阿魏酸、对香豆酸、咖啡酸、苹果酸、没食子酸、鞣花酸、柠檬酸及其一种或多种。该改性甜菜红素具有较高的疏水性，可以解决天然来源甜菜红素亲水疏油的问题，可较好的应用到油溶性体系中。且该改性甜菜红素可作为新的结构化合物应用到化妆品领域，不会增加配方的难度，稳定性较好。

技术领域

本申请属于功能性化学材料改性技术领域，具体涉及一种改性甜菜红素及其制备方法。

背景技术

红甜菜是一种营养价值较高的食用蔬菜，含有大量的红甜菜色素。红甜菜已经在我国多个地区种植，适应环境能力强，经济实用型高，是商业化甜菜色素的主要来源。红甜菜色素是一种水溶性、含氮的季胺型生物碱，核心结构为甜菜醛氨酸。红甜菜色素分为甜菜红素和甜菜黄素。

pH值、光照、温度、氧气和降解酶易对甜菜红素产生影响，易降解位置会发生脱糖基化、脱羧、脱氢、醛亚胺键水解和异构化等化学变化。市场上普遍的处理方法是甜菜红素的包埋技术，选择适宜的壁材包埋甜菜红素来解决在光、热、酸碱、氧气等不同环境中稳定性差的问题，例如环糊精、脂质体、高分子聚合物、卵磷脂、壳聚糖、吐温、氨基酸及其衍生物、淀粉及其衍生物、多糖及其衍生物等作为壁材进行包覆甜菜红素。然而这样的包覆产物应用到产品体系会增加配方的难度；并且，随着时间变化，在水溶液中会出现沉淀的情况，同时会影响色素的释放以及色素的显色能力。

因此，为了从根本上提高甜菜红素的稳定性，发明人经深入思考与大量实验，提供一种可以减少甜菜红素醛亚胺键断裂可能性的方法，从而提高甜菜红素的稳定性。

发明内容

有鉴于此，本申请第一目的在于提供一种改性甜菜红素，该改性甜菜红素稳定性高、显色力强。

本申请第二目的在于提供一种改性甜菜红素的制备方法，该制备方法操作简便快捷，绿色无污染。

本申请第一方面提供一种改性甜菜红素，改性甜菜红素包括式1所示的结构式，

其中，R为芳香烃基团、芳香烃衍生物基团、短链脂肪酸基团中的一种。

本申请第二方面提供一种改性甜菜红素的制备方法，包括：

将甜菜红素、羧酸化合物以及溶剂混合，以使甜菜红素在惰性环境下发生酰基化反应，得到反应物，其中，羧酸化合物选自阿魏酸、对香豆酸、咖啡酸、苹果酸、没食子酸、鞣花酸、柠檬酸及其一种或多种；

对反应物进行后续处理工序得到改性甜菜红素。

根据本申请的一个实施例，得到反应物的步骤中，溶剂为去离子水，甜菜红素和去离子水的质量比为1：1-10，优选为1：5-10。

根据本申请的一个实施例，得到反应物的步骤中，惰性环境为惰性气体环境，优选的氮气环境。

根据本申请的一个实施例，得到反应物的步骤中，将甜菜红素溶于溶剂中，以得到第一混合液，用NaOH溶液调节第一混合液的pH值至碱性。

根据本申请的一个实施例，得到反应物的步骤中，用NaOH溶液调节第一混合液的pH值至强碱性，于-5℃-5℃冰浴条件下加入羧酸化合物进行酰基化反应。

根据本申请的一个实施例，得到反应物的步骤中，用NaOH溶液调节第一混合液的pH值至弱碱性，于60℃-100℃温度下加入羧酸化合物进行酰基化反应。

根据本申请的一个实施例，得到反应物的步骤中，甜菜红素与羧酸化合物的质量比为1：0.5-2，优选为1：0.9-1.1。

根据本申请的一个实施例，得到反应物的步骤中，酰基化反应时间为5h-48h，优选为12h-24h。