[发明专利]一种茶味水饮料及其制备方法

说明书

本发明属于食品饮料领域，公开了一种茶味水饮料及其制备方法。该茶味水饮料，每千克所述茶味水饮料中包括以下组份和浓度：芳樟醇、香叶醇、总黄酮、氨基酸总量、粗多糖、钙离子、铁离子、镁离子、钠离子、锶离子。茶多酚与氨基酸总量的比值小于0.1％；有机酸、咖啡碱、烟酸、维生素C与氨基酸总量的比值均小于0.1％。本发明所述茶味水饮料一方面具有丰富浓郁的茶香气和风味，同时富含多种茶叶中溶水性微量元素；另一方面极微量的茶多酚、咖啡碱等不利成分，确保了极致的品质等。本发明所述茶味水饮料采用纯天然的材料制备得到，无需人为调香等，富含天然粗多糖形成口感甘甜。

技术领域

本发明涉及饮料技术领域，更具体地，涉及一种茶味水饮料及其制备方法。

背景技术

中国茶叶文化，传承数千年，从种植、采摘、制作、存储、泡茶，各个环境，都形了完整的文化。近数十年来开发茶饮料的食品加工厂非常普及，但制作路线都是从茶叶提取、浓缩、勾兑、加糖加香精等路径去做的茶饮料，但是这些茶饮料，都是有多种添加剂，使茶叶的口感发生了变化，做不到原香原味原甘等。

现有技术一种无色助眠茶饮及其制备工艺，公开了一种通过真空减压旋转蒸发法、调配混合等制得的无色助眠茶饮，其中，原料包括茶叶和具助眠功效的提取物，所述助眠提取物包括胡椒根提取物、γ-氨基丁酸。

现有技术一种原茶及其制作方法，公开了以成品茶叶，食用无色的含乙醇的液体和饮用纯净水为制作的原料，通过茶汁制备，纯水稀释，经沸提而成原茶。

现有技术一种茶饮料及其制造方法，公开了一种与现泡茶品质相近的茶饮料及其制造方法，分别以茶叶中的水溶性成分和挥发性成分为目标，通过选取相同或不同品种的茶叶，采用不同的提取工艺，分开提取得到茶叶的水溶性成分提取物(简称第一提取物)和茶叶的挥发性成分提取物(简称第二提取物)，然后将二者以合适的量进行组合并混合均匀形成茶饮料生产用茶汤，按常规的茶饮料生产工艺进行调配、灭菌和灌装，即可生产出一种与现泡茶品质相近甚至超越的茶饮料产品。

上述现有技术中使用高温浸泡、溶剂提取等工艺，制得的茶饮料富含茶叶碱、茶多酚类、咖啡碱类物质等，一方面使得茶饮料的口感苦涩，香味单调等，另一方面茶多酚类物质也使得茶饮料极易变色和易变质等。另外，当提取温度太高，造成了茶汤中所含热敏性的挥发性和水溶性成分的氧化或裂解反应而使香气及滋味成分损失进一步增加。

如何做一种完全保留中国各种茶叶的茶香、茶味、茶甘甜和茶中自带的水溶性微量元素，并且将茶叶中的不利于部份人饮用的功效成份，如茶叶碱、容易变质的茶叶氨基酸基本去除，对茶叶中的易氧化变色的茶多酚物质进行大量分离，使茶水完全透明，同时具有不添加防腐剂，就可长效存储性，并适合所有人群饮用，具有重大意义。

发明内容

本发明为克服上述现有技术缺陷，提供一种茶味水饮料；

本发明的另一目的在于提供一种茶味水饮料的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案如下：

一种茶味水饮料，每千克所述茶味水饮料中包括以下组份和浓度：

芳樟醇：10-150μg/kg；香叶醇：10-80μg/kg；总黄酮：1000-4000μg/kg；

氨基酸总量：500-800μg/kg；粗多糖：3000-7000μg/kg；

钙离子：1000-2000μg/kg；铁离子：100-300μg/kg；镁离子：1000-2000μg/kg；钠离子：500-1000μg/kg；锶离子：200-500μg/kg。

茶多酚与氨基酸总量的比值小于0.1％；有机酸、咖啡碱、烟酸、维生素C与氨基酸总量的比值均小于0.1％。

优选地，每千克所述茶味水饮料中包括以下组份和浓度：