[发明专利]一种金银滑蛋的制作方法及炒制装置

说明书

本发明公开了一种金银滑蛋的制作方法，包括以下步骤，制作全蛋液调配液、制作蛋清液调配液、过滤磁选、定量炒制、装袋速冻、金检、装箱入库，本发明还公开了一种炒制装置，包括工作台，所述工作台上端安装有炒锅，所述炒锅通过电磁加热，所述工作台上端安装有定量加料机构，所述定量加料机构一侧设有搅拌机构，所述工作台上方设有出料机构。本发明的有益效果是，本方法制作的金银滑蛋色泽黄白相间，口感稳定，耐冷冻、解冻后还原最初口感与状态，稳定性好，此炒制装置可自动向炒锅内下端加料，可防止蛋液溅出，降低了安全隐患，还可将搅拌铲向上移动后从炒锅内取出，进而可防止将炒蛋带出，还可自动将炒蛋从炒锅中取出，提高了工作效率。

技术领域

本发明涉及蛋类食品生产工艺技术领域，更具体的说，涉及一种金银滑蛋的制作方法及炒制装置。

背景技术

鸡蛋是一种常见的食物，鸡蛋的做法有很多种，蒸、煮、炒等都可以将鸡蛋做得比较美味且营养，在炒鸡蛋时，一般都直接将蛋液以及配料直接放在一起，并通过搅拌混合后，将其放置在炒锅中进行炒制，但是这样炒出来的鸡蛋由于蛋液及配料混合后成黄色，炒出来的鸡蛋也为黄色，口感和外观不自然。

在大批量炒鸡蛋时，一般由工作人员将蛋液放入炒锅内，然后使用行星搅拌器可对炒锅内的鸡蛋进行搅拌，但是这种炒锅在使用时存在一些问题，由于行星搅拌器位于炒锅内，在向炒锅内倒入蛋液时，不方便直接将蛋液倒入炒锅的底部，并且由于蛋液的量比较大，在倒入蛋液时，蛋液也会溅到外侧，容易伤害到工作人员，存在安全隐患，并且在将鸡蛋炒制结束后，还需要工作人员将炒锅内的炒蛋取出，炒锅此时的温度较高，容易烫到工作人员，还会影响到工作效率。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明提供一种金银滑蛋的制作方法及炒制装置，从而能够节省资源、保护环境，缩短制作周期。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种金银滑蛋的制作方法，包括以下步骤，制作全蛋液调配液、制作蛋清液调配液、过滤磁选、定量炒制、装袋速冻、金检、装箱入库，

步骤一、制作全蛋液调配液：全蛋液调配液的原料为植物油、全蛋液、变性淀粉、黄原胶、饮用水、β-胡萝卜素、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、食用盐、鸡粉，先将用配料中的植物油将变性淀粉、黄原胶、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠溶解并搅拌至无颗粒，可制作出油相溶液，使用配料中一半的饮用水将β-胡萝卜素、食用盐、鸡粉溶解并搅拌至无颗粒，可制作出水相溶液，然后将全蛋液加入乳化罐中，并将调配好的水相溶液和剩余饮用水加入乳化罐内，再将调配好的油相物料加入，开启乳化功能，乳化完毕后，将制作出来的全蛋液调配液放入暂存罐内储存，

步骤二、制作蛋清液调配液：蛋清液调配液的原料为植物油、蛋清液、变性淀粉、黄原胶、饮用水、β-胡萝卜素、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、食用盐、鸡粉，先将用配料中的植物油将变性淀粉、黄原胶、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠溶解并搅拌至无颗粒，可制作出油相溶液，使用配料中一半的饮用水将β-胡萝卜素、食用盐、鸡粉溶解并搅拌至无颗粒，可制作出水相溶液，然后将蛋清液加入乳化罐中，并将调配好的水相溶液和剩余饮用水加入乳化罐内，再将调配好的油相物料加入，开启乳化功能，乳化完毕后，将制作出来的蛋清液调配液放入暂存罐内储存，

步骤三、过滤磁选：将制作出来的全蛋液调配液和蛋清液调配液依次经过过滤网和磁选器后传送到加工车间，过滤网孔径≤1.0mm，磁选器磁力≥6000高斯，

步骤四、定量炒制：将过滤磁选后的全蛋液调配液和蛋清液调配液定量加入到炒锅内，进行炒制，炒熟后得到金银滑蛋，

步骤五、装袋速冻：将炒制后的金银滑蛋在常温下冷却后将其定量装入包装袋内，每袋装498-502g，然后使得包装袋从速冻线上经过，可将金银滑蛋速冻，速冻线的温度≤-30℃，速冻时间≥35min，可使得金银滑蛋的中心温度≤-18℃，