[发明专利]一种风味复合蛋白辣条休闲食品及其制备方法

权利要求书

1.一种风味复合蛋白辣条休闲食品的制备方法，其特征在于：所述方法包括如下步骤：

将90～94重量份大豆分离蛋白粉与6～10重量份蛋清粉混合，经双螺杆挤压技术制成复合蛋白辣条基体；将基体浸泡于水，得到复水后的复合蛋白辣条；将复合蛋白辣条脱水，得到脱水后的复合蛋白辣条，切割后进行炒制调味，赋于番茄味或蒜蓉味或酸辣味多种不同风味，再经真空包装、杀菌，得到风味复合蛋白辣条休闲食品。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：将原料大豆分离蛋白粉、蛋清粉称重，置于和面机中搅拌20min，使其混合均匀，调节原料水分含量为38％～42％，将原料装入自封袋平衡水分12h，设定挤压机Ⅰ～Ⅳ区温度分别为60～70℃、90～100℃、140～145℃、150～155℃，螺杆转速为17～18Hz；将原料匀速喂入双螺杆挤压机，得到复合蛋白辣条基体。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：将基体以其重量20～25倍的温水浸泡20～30min，使其充分吸水膨胀，将其放入脱水机中脱水1～2min，去除多余的水分，得到脱水后的复合蛋白辣条。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：将脱水后的复合蛋白辣条切割成3～5cm的小段，进行炒制调味，倒入菜籽油，后加入复合蛋白辣条炒制，然后加入调味料，期间控制电磁炉功率在300～500w，边翻拌边炒制，翻炒时间4～6min。

5.根据权利要求1至4任一项所述的制备方法，其特征在于：将炒制调味后的风味复合蛋白辣条装入聚乙稀食品袋或铝箔袋中，利用真空封口机包装，再经杀菌，包括高温瞬时杀菌、巴氏杀菌、煮沸杀菌；杀菌完成后取出，冷却至室温后，成品可装入纸箱。

6.如权利要求1至5任一项所述的方法制备的风味复合蛋白辣条休闲食品，其特征在于：所述辣条休闲食品包括番茄味复合组织蛋白、蒜蓉味复合组织蛋白、酸辣味复合组织蛋白。

7.根据权利要求6所述的风味复合蛋白辣条休闲食品，其特征在于：所述番茄味复合组织蛋白所需调味料，配比以脱水后的复合组织蛋白为100g计，包括，菜籽油36～38g，番茄酱145～150g，食用盐1.2～1.5g，白砂糖1.4～1.6g，蚝油2.6～2.8g，鸡精1.5～1.7g，生抽1.4～1.6g，熟芝麻2.5～2.7g。

8.根据权利要求6所述的风味复合蛋白辣条休闲食品，其特征在于：所述蒜蓉味复合组织蛋白所需调味料，配比以脱水后的复合组织蛋白为100g计，包括，菜籽油36～38g，蒜蓉酱33～35g，食用盐0.5～0.7g，白砂糖1.4～1.6g，蚝油2.6～2.8g，鸡精1.5～1.7g，酱油1.4～1.6g，熟芝麻2.5～2.7g。

9.根据权利要求6至8任一项所述的风味复合蛋白辣条休闲食品，其特征在于：所述酸辣味复合组织蛋白所需调味料，配比以脱水后的复合组织蛋白为100g计，包括，菜籽油36～38g，青花椒1.3～1.5g，辣椒粉14～16g，食用盐1.2～1.5g，白砂糖1.4～1.6g，蚝油2.6～2.8g，鸡精1.5～1.7g，陈年老醋16～18g，熟芝麻2.5～2.7g。