[发明专利]一种提高食醋风味品质的枯草芽苞杆菌及应用

权利要求书

1.一种枯草芽孢杆菌，其特征在于，所述枯草芽孢杆菌命名为HSCY 3011，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏地点为北京市朝阳区北辰西路1号院，保藏编号为CGMCC NO.25011，保藏日期为2022年06月06日。

2.一种微生物菌剂，其特征在于，所述微生物菌剂包含权利要求1所述的枯草芽孢杆菌。

3.权利要求1所述的枯草芽孢杆菌、权利要求2所述的微生物菌剂在食醋酿造中的应用。

4.根据权利要求3所述的应用，其特征在于，所述食醋为香醋、陈醋或米醋。

5.一种食醋的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)采用权利要求1所述的枯草芽孢杆菌制备菌株种子液或制备微生物菌剂；

(2)接种步骤(1)得到的菌株种子液或微生物菌剂进行发酵。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，当制备香醋或陈醋时，分别接入接种量为酒醪重量1-15％(v/v)的枯草芽孢杆菌的种子液，接入接种量为酒醪重量1-10％(v/v)的醋酸菌，进行醋酸发酵。

7.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，当制备米醋时，将枯草芽孢杆菌接种到LB培养基中培养，离心收集菌体，将无菌保护剂与菌体混合，利用真空冷冻干燥制得菌剂，按照1～15％的接种量接入醋酸菌，加入活化的枯草芽孢杆菌，进行醋酸发酵。

8.根据权利要求7所述的方法，其中，枯草芽孢杆菌按照1-15％的接种量接种到LB培养基中；无菌保护剂与菌体均匀混合后放置在40～45℃的培养箱中热激处理。