[发明专利]藻蓝蛋白椰子味无蔗糖酸奶粉的发酵制备工艺

权利要求书

1.一种藻蓝蛋白椰子味无蔗糖酸奶粉，其特征在于由以下重量份的原料制得：

发酵椰子味酸奶粉 30~40份；

乳糖酶 2~5份；

酸味剂 0.5~3.5份；

低聚果糖 0.5~1.5份；

低聚半乳糖 0.5~2.5份；

维生素C 0.10~0.18份；

藻蓝蛋白微胶囊粉末 0.15~0.3份；

锌 0.02~0.07份；

硒 0.03~0.12份；

稳定剂 0.01~0.15份。

2.一种如权利要求1所述的藻蓝蛋白椰子味无蔗糖酸奶粉，其特征在于由：所述的稳定剂为山梨糖醇和焦亚硫酸钠的混合物。

3.一种如权利要求2所述的藻蓝蛋白椰子味无蔗糖酸奶粉，其特征在于由：所述的山梨糖醇和焦亚硫酸钠的质量比为1:1~1:3。

4.一种如权利要求1所述的藻蓝蛋白椰子味无蔗糖酸奶粉，其特征在于由：所述的酸味剂为柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸中的任意一种或几种的组合。

5.一种制备如权利要求1所述的藻蓝蛋白椰子味无蔗糖酸奶粉的方法，其特征在于包括以下步骤：

a、制备藻蓝蛋白微胶囊粉末；

b、杀菌发酵，将体积比为4:1～8:1的原料乳和椰汁混匀后均质、杀菌后冷却，接种菌种在35～45℃下发酵4～5h，制得发酵椰子味酸奶备用；

c、喷雾干燥制备酸奶粉，使用压力式喷雾干燥塔，干燥进风温度为145~185℃，排风温度控制在60~80℃，干燥得到发酵椰子味酸奶粉；

d、将配比量的发酵椰子味酸奶粉、乳糖酶、低聚果糖粉、低聚半乳糖粉、酸味剂、维生素C、锌、硒在70~80℃下杀菌，然后泵入配料罐，搅拌将物料均质备用；

e、将步骤a制备的藻蓝蛋白微胶囊粉末和稳定剂加入步骤d制得的备用奶粉中，在气动脉冲干混设备中按照添加比例干混2~10秒，即得到本发明的藻蓝蛋白椰子味无蔗糖酸奶粉。

6.如权利要求5所述的一种藻蓝蛋白椰子味无蔗糖酸奶粉的制备方法，其特征在于：步骤b中所述菌种为嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种。

7.如权利要求5所述的一种藻蓝蛋白椰子味无蔗糖酸奶粉的制备方法，其特征在于步骤a中所述的藻蓝蛋白微胶囊粉末的制备方法包括以下步骤：

1）、藻蓝蛋白的提取，取螺旋藻粉置于PBS缓冲液中，搅拌离心，取上清液藻蓝蛋白原液，备用；

2）、藻蓝蛋白微胶囊粉末制备，以明胶与聚乙二醇作为壁材，将壁材与水混合得到壁材溶液；将藻蓝蛋白原液加入壁材溶液混合均匀，在搅拌下升温至25℃～40℃得到预混液；将氯化钙溶液置于喷雾干燥器的喷嘴正下方，常温下通过喷雾干燥器的喷雾系统将预混液喷入氯化钙溶液中，反应1～2h后，用真空泵将微胶囊与氯化钙溶液抽滤分离；蒸馏水冲洗微胶囊以洗去附着在微胶囊表面的氯化钙，重复三次后，将微胶囊冷冻干燥4～12h，即得藻蓝蛋白微胶囊粉末。

8.如权利要求7所述的一种藻蓝蛋白椰子味无蔗糖酸奶粉的制备方法，其特征在于步骤1）中所述的搅拌离心条件为：转子以转速1000～1500rpm搅拌2-4h，6000～10000 rpm离心10 min。

9.如权利要求7所述的一种藻蓝蛋白椰子味无蔗糖酸奶粉的制备方法，其特征在于：步骤2）中所述的壁材中明胶与聚乙二醇的体积比为1:1～1:3。

10.如权利要求7所述的一种藻蓝蛋白椰子味无蔗糖酸奶粉的制备方法，其特征在于：步骤2）中所述的壁材与藻蓝蛋白原液的体积比为1:1～2:1。