[发明专利]藻蓝蛋白椰子味无蔗糖酸奶粉的发酵制备工艺

说明书

一种藻蓝蛋白椰子味无蔗糖酸奶粉的发酵制备工艺，属于奶粉及其配置品技术领域。以发酵工艺制备的奶粉为主要原料，添加乳糖酶、低聚果糖、低聚半乳糖、酸味剂、维生素C、锌和硒等营养强化剂，同时添加藻蓝蛋白微胶囊，风味口感好，其能量和营养成分能够满足人体的正常需要。制备了藻蓝蛋白微胶囊，提高了藻蓝蛋白的纯度，保持了物料的优良特性，使得奶粉中藻蓝蛋白的稳定性得以提高。同时以山梨糖醇和焦亚硫酸钠的混合物作为藻蓝蛋白稳定剂，协同配方中酸味剂和其他组分的添加调节pH，进一步提高奶粉中藻蓝蛋白的稳定，提高了产品保质期。本发明的藻蓝蛋白椰子味无蔗糖酸奶粉制备工艺，简单可行、稳定性好、重复性好，易于实现工业化生产。

技术领域

本发明涉及一种调制乳粉及其制备方法，具体涉及一种藻蓝蛋白椰子味无蔗糖酸奶粉的发酵制备工艺，属于奶粉及其配置品技术领域。

背景技术

随着经济的发展和人们生活水平的不断提高，植物蛋白、果蔬饮料等食品得到快速发展应用。植物蛋白符合人们对天然和健康食品的需求，年均复合增长率超过20%，发展潜力巨大。藻蓝蛋白是从螺旋藻中分离出的一种蓝色水溶性蛋白质，是荧光色素与蛋白质的络合物，藻蓝蛋白作为纯天然的色素色泽鲜亮，广泛应用于食品、化妆品和医药等工业。藻蓝蛋白不仅具是一种天然色素，而且有重要的营养保健价值，具有抗肿瘤、抗氧化、抗炎、增强免疫力等功能活性。这些优良特性使得藻蓝蛋白在健康食品、医药、染料和化妆品等行业都有重要应用，具有很高的研究、开发和利用价值，前景广阔。

目前，藻蓝蛋白的规模化提取、纯化和稳态化研究是藻蓝蛋白深加工的关键技术。现有技术的藻蓝蛋白的提取纯化方法步骤繁琐，有沉淀、离心后渗析、离子交换层析以及凝胶过滤层析等。如中国专利 CN201610240773.6公开了一种甲氧基聚乙二醇/酒石酸钾钠双水相萃取分离藻蓝蛋白的方法，包括如下步骤：(1)制备藻蓝蛋白粗提取液：用蒸馏水清洗新鲜的螺旋藻2-4次，洗涤干净的螺旋藻经压力为 200-400 kg/cm²的高压细胞匀浆机破碎5-7min，超声波处理12-15 min，将破碎的螺旋藻悬浊液离心10min，收集上清液，制得含藻蓝蛋白的粗提液于4-5℃下储存；(2)双水相萃取：向步骤(1)所得含藻蓝蛋白的粗提液中加入甲氧基聚乙二醇和酒石酸钾钠，匀速搅拌1-2 h静置24h，使两相分开，收集上相；(3)成品制备：将步骤(2)所得藻蓝蛋白液过DE-AE-Sephadex阴离子交换层析柱，采用0-0.35 mol/L的氯化钠进行线性洗脱，收集氯化钠浓度为0.25-0.30mol/L时的洗脱液，透析冻干制得藻蓝蛋白粉末。 CN201610239712.8公开了一种油酸聚乙二醇酯/无机盐双水相萃取分离藻蓝蛋白的方法，包括如下步骤：(1)采用将螺旋藻反复冻融的方法破壁后收集上层清液得到藻蓝蛋白粗提液；(2)再向粗提液中加入油酸聚乙二醇酯和无机盐，经双水相萃取后分层；(3)取上相置于截留相对分子质量为5000的透析膜中透析20-30 h后得藻蓝蛋白水溶液，再于-15~-10℃冷冻干燥8~15 h得藻蓝蛋白粉末，其中油酸聚乙二醇酯中的PEG平均相对分子质量为1000或2000。 CN201510313669.0 公开了一种提取螺旋藻藻蓝蛋白的方法，包括如下步骤：(1)将螺旋藻粉与水以1kg 20 L~1 kg 30L的比例加入减压提取装置中，控制减压提取装置中的温度在40℃以下，真空度低于0.1MPa提取时间12h后过滤得过滤液；(2)将过滤液用截留相对分子质量为10000的超滤膜包进行膜分离，浓缩得浓缩液；(3)将浓缩液喷雾干燥，即得藻蓝蛋白。 CN201910957271.9 涉及一种高藻蓝蛋白含量的螺旋藻粉灭菌方法，先经初步脱水控制水分质量分数为80%~90%，再经瞬时喷雾干燥除去螺旋藻藻泥中大部分的水分，水分含量控制在 8% ~12%，最后经过微波能的热效应和微波能高频电场的非热效应灭菌同时除去少量水分，所制得的灭菌螺旋藻粉中藻蓝蛋白的质量分数大于8000mg/hg。CN201811392827.6 公开了一种从螺旋藻中同时分离纯化藻蓝蛋白和多糖的方法，先将螺旋藻破壁并固液分离得到藻蓝蛋白与多糖的粗提液与藻渣；再用超滤对粗提液进行部分多糖与藻蓝蛋白的分离；将藻渣用热碱液溶解搅拌取上清液得多糖粗提液；再将分离的藻蓝蛋白粗提液进行两步盐析，获得沉淀后用磷酸盐缓冲液溶解，通过Sephadex G-25脱盐，最后进行聚丙烯酸酯柱层析以及羟基磷灰石柱层析，以获得高纯度的藻蓝蛋白（＞4.0%）和高得率的螺旋藻多糖（＞4.0%）。这些方法成本很高并且操作困难，得到的藻蓝蛋白纯度并不是很理想。