[发明专利]一种砂仁雪花酥及其制备方法

说明书

本发明公开了一种砂仁雪花酥，包括以下重量份的原料：棉花糖36‑52份、饼干25‑35份、蔓越莓干15‑25份、黄油12‑20份和砂仁5‑9份。本发明还公开了一种砂仁雪花酥的制备方法，具体包括以下步骤：(1)原料预处理；(2)称取各原料；(3)溶料；(4)搅拌；(5)冷却；(6)切割；(7)包装。本发明通过在产品配方中添加一定比例的砂仁全果，制得的砂仁雪花酥产品具有较好的外型，干爽不发粘，色泽丰富亮丽，具有浓郁的砂仁香味，酸甜可口，无异味，不油腻、口感酥脆，营养丰富均衡。

技术领域

本发明涉及中药食品技术领域，更具体的说是涉及一种砂仁雪花酥及其制备方法。

背景技术

雪花酥是一种近几年兴起口感松脆酥软的甜食，是由牛轧糖延伸得到的进阶版休闲零食，其风味独特，深受消费者喜爱。

目前，市面上常见的雪花酥多添加饼干、花生和草莓干等，内容物较单一。而且随着社会经济水平和精神文化水平的提高，人们更关注食品的品质和功能性。因此，研发口感好、口味新、营养丰富的雪花酥健康食品，成为为雪花酥行业中的一项重要课题。

砂仁药材是西双版纳州具有地方民族特色优势的药食同源药材，享有“北有高丽参，南有春砂仁”美誉的“四大南药”之一，有1300多年的药用和食用历史。砂仁其性温，味辛；归胃经、脾经、肾经；具有化湿开胃、温脾止泻、理气安胎的功能。现代研究表明，砂仁具有抗溃疡、抗炎、降血糖、镇痛、抗氧化、抑菌、调节菌群、抗血小板聚集和延长凝血时间等药理作用。在临床中医用药中，砂仁被广泛用于多种中医汤剂、中成药及药膳中，尤其在治疗胃肠道疾病的时候，砂仁能发挥其突出的疗效。在日常生活中，砂仁因其独特的风味，作为调味料加入膳食中。此外，砂仁还可用来制作蜜饯、饮料、酒类、茶类和天然食品防腐保鲜剂等等。因此，砂仁具有的风味物质很适合用来加工特殊风味的保健雪花酥。

因此，如何开发一种含有砂仁的雪花酥是本领域技术人员亟需解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种砂仁雪花酥及其制备方法，以解决现有技术中的不足。本发明砂仁雪花酥颜色为巧克力棕色，口感酸甜适中，砂仁味适中。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种砂仁雪花酥，包括以下重量份的原料：棉花糖36-52份、饼干25-35份、蔓越莓干15-25份、黄油12-20份和砂仁5-9份；优选为：棉花糖44份、饼干30份、蔓越莓干20份、黄油16份和砂仁7份。

进一步，上述棉花糖为木糖醇棉花糖。

本发明中：

木糖醇棉花糖：木糖醇棉花糖与普通棉花糖不同的是，其将蔗糖代替为木糖醇，木糖醇作为食糖替代品，在满足人们对于糖的使用需求的同时，不会引起血糖升高和波动，特别适合高血糖人群和糖尿病患者食用。木糖醇还具有降血脂和预防智齿的作用，其防龋齿特性在所有的甜味剂中效果最好。而且，木糖醇制成的糖果比其他“非蔗糖”糖果的口感清爽冰凉，其甜味纯正，无不良后味。

饼干：雪花酥相较于牛轧糖是在牛轧糖基础上添加了很多饼干，这样就不再是让人不喜甜腻的糖果，而是口感松脆酥软的甜食，口感层次就变得生动。

蔓越莓干：蔓越莓果干的味道酸甜可口，可以缓解雪花酥甜腻的感觉；并且蔓越莓具有解毒利尿，美容养颜，抗菌消炎的功效。蔓越莓中的黄酮类化合物在体内、体外试验中都有抗氧化功能，尤其是黄酮醇和原花青素对动脉粥样硬化有预防作用。研究发现，从蔓越莓汁中分离提取的物质能分解口腔中的菌群，特别是能分解能引起龋齿和牙斑的唾液中的变形链球菌群，从而保护牙齿。

黄油：雪花酥添加黄油能提供特殊香气，使口感更好，吃起来软糯不腻，增加风味和营养；并且能增加糖液的延展性和可塑性。