[发明专利]火锅厚片素毛肚及其制备方法

权利要求书

1.一种火锅厚片素毛肚的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤1：配料：准备好火锅厚片素毛肚坯体、火锅味调味红油、火锅味调味粉和天然抑菌剂，备用；

步骤2：拌料：将火锅厚片素毛肚坯体放入搅拌桶内，倒入火锅味红油搅拌均匀后倒入火锅味调味粉和天然抑菌剂，再搅拌均匀形成火锅厚片素毛肚半成品；

步骤3：包装：将火锅厚片素毛肚半成品进行抽真空包装，形成火锅厚片素毛肚成品；

步骤4：杀菌：将火锅厚片素毛肚成品进行巴氏杀菌，杀菌温度为90-95℃，杀菌时间为25-35min；

步骤5：冷却：将杀菌后的火锅厚片素毛肚成品放入冷水中冷却，冷却至常温；

步骤6：风干：将冷却后的火锅厚片素毛肚成品送入风干机中风干，风干温度为40-60℃，风干至火锅厚片素毛肚成品表面无水渍；

步骤7：装盒：将风干后的火锅厚片素毛肚成品进行装盒，而形成火锅厚片素毛肚产品。

2.根据权利要求1所述的火锅厚片素毛肚的制备方法，其特征在于：上述步骤1中，所述火锅厚片素毛肚坯体的制备方法包括如下步骤：

1a：配料：称取配方量的纯化魔芋精粉、海藻粉、蕨根粉、变性淀粉、普通淀粉和软水；

1b：膨润：将上述原料在配料容器内进行均匀混合后，缓慢倒入搅拌机内，膨润60-120min；

1c：精炼：配制pH为12-13的石灰水，将膨化后的原料倒入精炼机，同时将石灰水缓慢加入精炼机进行精炼；

1d：凝胶化：精炼好的坯体倒入热水管中加热，形成不可逆凝胶带；

1e：赋形：将不可逆凝胶带送入赋形机赋形，赋形后成为双面呈现毛絮状的厚片素毛肚坯体；

1f：洗涤：将赋形好的素毛肚坯体倒入柠檬酸水中，进行洗涤，反复洗涤至坯体pH为3.5-5.5；

1g：水浴冷冻：洗涤好的坯体放入水中并送入急速冷冻库冷冻，冷冻6-24h；

1h：煮制：将冷冻好的坯体送入煮制机，待水温达到设定温度，开始煮制0.5-2h；

1i：脱水：把煮透的坯体送至离心机内，离心脱水直至物料甩干，得到火锅厚片素毛肚坯体。

3.根据权利要求2所述的火锅厚片素毛肚的制备方法，其特征在于：上述步骤1a中所述纯化魔芋精粉的制备方法包括以下步骤：

(1)去皮：将鲜魔芋用清水冲洗干净，去皮；

(2)切片：将去皮后的鲜魔芋送入切片机切片，同时以硫熏蒸护色；

(3)粉碎：采用粉碎机对切片后的鲜魔芋进行粉碎，并去除杂质；

(4)研磨：采用研磨机对粉碎后的鲜魔芋进行研磨，得到粒度为0.1-0.4mm的魔芋粉；

(5)纯化：以质量浓度为30％-50％酒精对魔芋粉进行纯化洗涤，至少洗涤3次，得到纯化魔芋精粉，其中纯化魔芋精粉的色泽洁白，纯化魔芋精粉中葡甘露聚糖含量≥80wt％，纯化魔芋精粉中二氧化硫残留量≤500ppm。

4.根据权利要求1所述的火锅厚片素毛肚的制备方法，其特征在于：上述步骤1a中火锅厚片素毛肚坯体包括以下重量份的原料：纯化魔芋精粉8～10重量份、海藻粉0～1重量份、蕨根粉0～1重量份、变性淀粉4～12重量份、普通淀粉1-4重量份和软水200-400，且所述火锅厚片素毛肚坯体的原料包括海藻粉和蕨根粉中的至少一种。

5.根据权利要求1所述的火锅厚片素毛肚的制备方法，其特征在于：上述步骤1中火锅味调味红油包括以下重量份的原料：菜籽油50～150重量份、香辛料0～10重量份、白酒20～75重量份、辣椒10～30重量份、豆瓣酱10～30重量份、生姜1～5重量份、葱1～5重量份、蒜0～5重量份和精油0～5重量份。

6.根据权利要求5所述的火锅厚片素毛肚的制备方法，其特征在于：所述香辛料为八角、香叶、砂仁、草果、桂皮、丁香、草寇、白蔻、小茴香、白芷、山奈、香茅草、青花椒和红花椒中的至少一种。