[发明专利]一种应用电子鼻和GC-IMS测定生猪肉异味的方法

权利要求书

1.一种基于电子鼻和/或GC-IMS检测异味猪肉的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

S1：取待测猪肉样品和已知正常猪肉样品分别搅碎，置于顶空瓶中待检测；所述已知正常猪肉样品与待测猪肉样品来源于猪的同一部位；

S2：将S1样品采用电子鼻检测，并对检测结果进行主成分分析；

当检测结果显示待测猪肉样品与已知正常猪肉样品能够显著区分，则待检测猪肉样品为异味猪肉；

当检测结果显示待测猪肉样品与已知正常猪肉样品不能显著区分，进一步进行S3操作；

S3：将S1样品采用GC-IMS法对样品特征性挥发化合物进行定性和/或相对定量检测，并对检测结果进行主成分分析；；

当检测结果显示待测猪肉样品与已知正常猪肉样品能够显著区分，则待检测猪肉样品为异味猪肉；

当检测结果显示待测猪肉样品与已知正常猪肉样品不能显著区分，则待检测猪肉样品为正常猪肉。

2.根据权利要求1所述的基于电子鼻和/或GC-IMS检测异味猪肉的方法，其特征在于，S1中所述待测猪肉样品和已知正常猪肉样品取样量为5g，样品在顶空瓶中，于25℃室温条件下静置至平衡，所述顶空瓶为20ml顶空瓶。

3.根据权利要求1所述的基于电子鼻和/或GC-IMS检测异味猪肉的方法，其特征在于，S2所述电子鼻为PEN3型电子鼻，所述电子鼻检测参数设置为：样品间隔时间1s，清洗时间60s，归零时间10s，样品准备时间5s，检测时间120s，载气流速200mL/min，进样量200mL/min。

4.根据权利要求1所述的基于电子鼻和/或GC-IMS检测异味猪肉的方法，其特征在于，S2所述主成分分析为选定响应值信号稳定的3～5s作为采集信号时间，利用电子鼻分析软件Winmuster软件对结果进行主成分分析。

5.根据权利要求1所述的基于电子鼻和/或GC-IMS检测异味猪肉的方法，其特征在于，S3所述GC-IMS的气相参数为色谱柱：FS-SE-54(5％-苯基)(1％-乙烯基)-甲基聚硅氧烷宽孔毛细管柱(15m×0.53mm，膜厚1μm，Chromatographie GmbH，Langerwehe，Germany)，分析时间30min，色谱柱温度60℃，载气N2，载气流速：初始流速2mL/min，8min时流速为10mL/min，10min时流速为50mL/min，当线性升至150mL/min保持运行时间10min。

6.根据权利要求1所述的基于电子鼻和/或GC-IMS检测异味猪肉的方法，其特征在于，S3所述GC-IMS的离子迁移条件：采用流速150mL/min的N2作为IMS的漂移气体，漂移管温度设置为45℃。采用自动顶空进样，进样体积500μL，孵育时间10min，孵化温度40℃，进样针温度60℃，孵化转速500r/min。

7.根据权利要求1所述的基于电子鼻和/或GC-IMS检测异味猪肉的方法，其特征在于，S3所述定性为采用设备自带的LAV分析软件对猪肉中的挥发性化合物进行采集和鉴定，获得挥发性物质的GC-IMS指纹图谱；采用GC×IMS Library Search定性软件，使用正酮C₄～C₉作为外标，应用软件内置的NIST数据库和IMS数据库对物质定性分析；

所述相对定量为运用LAV中插件Gallery Plot，获得待测猪肉样品与已知正常猪肉样品的GC-IMS指纹图谱的对比差异谱图，获得物质的相对含量；

通过定性和相对定量，采用插件Dynamic进行样品主成分分析，确定待测猪肉样品中的特征性挥发化合物是否能与已知正常猪肉样品显著区分。

8.根据权利要求1所述的基于电子鼻和/或GC-IMS检测异味猪肉的方法，其特征在于，S3所述特征性挥发化合物为乙酸甲酯、2-丁酮、2-己酮、正丙醇、异戊酸乙酯、2-正戊基呋喃中的一种或多种的组合。