[发明专利]一种香蕉醋的制备工艺

权利要求书

1.一种香蕉醋的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1、鲜香蕉去皮、催熟：将定量的鲜香蕉去皮分离后，加热至80-90℃，保温30-40min；

S2、：打浆分解、混合：将催熟后的香蕉通过打浆机打浆至浆状，对香蕉进行分解，分解后加入水搅拌混合均匀；

S3、汁渣分离、压榨：通过分离机对混合后的香蕉浆液分离，分离后再通过压榨机将残留的固体香蕉浆分离，得出纯液体的香蕉浆液；

S4、净化：在香蕉浆液中加入A净化物进行净化；

S5、调节PH值：在净化后的香蕉浆液中加入B类物质，调节其PH值至3-4；

S6、调节波比度：继续在香蕉浆液中加入糖类至11波比度；

S7、果酒发酵：将香蕉浆液温度调至33-35℃时加入果酒酵母密闭发酵，每天搅拌2次，搅拌时长为1min；

S8、调酒精度：调节香蕉浆液的酒精度至4-6°；

S9、制醋陈酿：将香蕉浆液转移至制醋机中发酵24h后陈酿；

S10、灭菌：采用巴氏灭菌或超高温灭菌后成型香蕉醋成品。

2.根据权利要求1所述的一种香蕉醋的制备工艺，其特征在于：在步骤S2中加入果胶酶对香蕉进行酶分解。

3.根据权利要求2所述的一种香蕉醋的制备工艺，其特征在于：在步骤S4中，所述A净化物为木炭，在净化的同时对香蕉浆液加热至92-100℃，保温10min灭菌。

4.根据权利要求3所述的一种香蕉醋的制备工艺，其特征在于：在步骤s5中，所述B类物质为浓度0.1％的柠檬酸。

5.根据权利要求4所述的一种香蕉醋的制备工艺，其特征在于：在步骤S7中，所述果酒酵母的添加量为香蕉浆液浆量的0.2％。

6.根据权利要求5所述的一种香蕉醋的制备工艺，其特征在于：在步骤S4中还设置有净化所述香蕉浆液的木炭净化箱，所述木炭净化箱包括封闭结构的箱体(1)，其一侧设置有可打开的门体(11)，在所述箱体(1)内竖向设置有多级结构的净化装置，在所述箱体(1)两侧依次设置有与多级所述净化装置连通的进浆管(12)和出浆管(13)。

7.根据权利要求6所述的一种香蕉醋的制备工艺，其特征在于：每级所述净化装置由在所述箱体(1)内壁水平且竖向向下依次间距设置的分散流浆管(2)、木炭(3)、木炭支撑网板(4)、导流板(5)构成，所述分散流浆管(2)延伸至所述箱体(1)外部并与所述进浆管(12)贯通，在所述箱体(1)另一侧壁设置有与所述导流板(5)贯通的导流槽(14)，所述导流槽(14)一端与所述出浆管(13)贯通。

8.根据权利要求7所述的一种香蕉醋的制备工艺，其特征在于：靠近所述门体(11)一侧的所述导流板(5)设置有斜向翻边(51)。