[发明专利]一种杂粮复配玉米馒头的制作方法

权利要求书

1.一种杂粮复配玉米馒头的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、原料预处理：普通玉米粒、糯玉米粒、杂粮粉碎，过筛，得到普通玉米粉、糯玉米粉与杂粮粉；

S2、杂粮复配玉米粉调制：将步骤S1所述普通玉米粉、糯玉米粉、杂粮粉与小麦粉进行复配，得到杂粮复配玉米粉A，所述杂粮复配玉米粉A的玉米粉总含量为30％～44％；

S3、杂粮复配玉米面团制作：将步骤S2所述杂粮复配玉米粉A与活性干酵母、双效泡打粉混合，放入和面机加水和面，得醒发前杂粮复配玉米粉面团B；

S4、杂粮复配玉米面团醒发：将步骤S3所述醒发前杂粮复配玉米粉面团B进行醒发，得醒发后杂粮复配玉米粉面团C；

S5、杂粮复配玉米馒头蒸制：将步骤S4所述醒发后杂粮复配玉米粉面团C在100℃、20～25min条件下蒸制，得杂粮复配玉米馒头；

所述杂粮为燕麦、薏米、赤小豆和糙米中的一种或多种；

所述普通玉米粉的直链淀粉含量为30％～40％；

所述糯玉米粉的直链淀粉含量在0％～30％。

2.根据权利要求1所述方法，其特征在于，所述小麦粉的种类为高筋小麦粉。

3.根据权利要求1所述方法，其特征在于，所述杂粮复配玉米粉A中普通玉米粉含量为24％～32％，糯玉米粉含量为6％～12％，杂粮粉含量为2％～6％。

4.根据权利要求1所述方法，其特征在于，步骤S3所述杂粮复配玉米面团制作具体为，活性干酵母具体为酵母粉按重量比1:10加入35℃水活化5min，步骤S2所述杂粮复配玉米粉A按重量比1:0.015加入活性干酵母、按重量比1:0.005加入双效泡打粉混合后，放入和面机，杂粮复配玉米粉A按重量比1:0.4～0.6加入水后和面，得醒发前杂粮复配玉米粉面团B。

5.根据权利要求1所述方法，其特征在于，步骤S4所述杂粮复配玉米面团醒发具体为，采用二次醒发的方式，将杂粮复配玉米面团B放入发酵箱中，30℃～40℃、50～60min醒发后取出揉制5min～10min，再放入发酵箱中，30℃～40℃、20～30min醒发后取出，得到醒发后杂粮复配玉米粉面团C。

6.根据权利要求1所述方法，其特征在于，步骤S5所述杂粮复配玉米馒头蒸制具体为，将步骤S4所述醒发后杂粮复配玉米粉面团C在100℃、20～25min条件下蒸制，得杂粮复配玉米馒头。

7.根据权利要求1所述方法，其特征在于，杂粮复配玉米馒头的制作方法包括以下步骤：

S1、原料预处理：原料普通玉米粒、糯玉米粒、杂粮粉碎，过60目筛，得到普通玉米粉、糯玉米粉与杂粮粉；

S2、杂粮复配玉米粉调制：将步骤S1所述普通玉米粉、糯玉米粉、杂粮粉与小麦粉按不同比例进行复配，所得杂粮复配玉米粉A的玉米粉总含量为30％～44％；其中，普通玉米粉的直链淀粉含量为30％～40％，糯玉米粉的直链淀粉含量在0％～30％，小麦粉种类为高筋小麦粉，杂粮复配玉米粉中普通玉米粉含量为24％～32％，糯玉米粉含量为6％～12％，杂粮粉含量为2％～6％；

S3、杂粮复配玉米面团制作：活性干酵母具体为酵母粉按重量比1:10加入35℃水活化5min，步骤S2所述杂粮复配玉米粉A按重量比1:0.015加入活性干酵母、按重量比1:0.005加入双效泡打粉混合后，放入和面机，杂粮复配玉米粉A按重量比1:0.4～0.6加入水后和面，得醒发前杂粮复配玉米粉面团B；

S4、杂粮复配玉米面团醒发：采用二次醒发的方式，将杂粮复配玉米面团B放入发酵箱中，30℃～40℃、50～60min醒发后取出揉制5min～10min，再放入发酵箱中，30℃～40℃、20～30min醒发后取出，得到醒发后杂粮复配玉米粉面团C；

S5、杂粮复配玉米馒头蒸制：将步骤S4所述醒发后杂粮复配玉米粉面团C在100℃、20～25min条件下蒸制，得杂粮复配玉米馒头。

8.根据权利要求1～7任一项所述方法制备得到的一种杂粮复配玉米馒头。