[发明专利]一种辅助降血脂甘油二酯微胶囊及其制备方法和应用

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种辅助降血脂甘油二酯微胶囊及其制备方法和应用。该甘油二酯微胶囊，包括壁材和甘油二酯芯材，壁材的制备原料包括按质量配比3～5：10～15：0.1～0.3添加的分离乳清蛋白、聚葡萄糖和黄原胶；壁材和芯材的质量配比为1～2：1～2。将制备的壁材溶液和甘油二酯芯材依次混合和分散以形成乳液，对乳液进行均质，干燥，即得甘油二酯微胶囊粉。该甘油二酯微胶囊粉通过筛选壁材的原料种类和原料复配比例，充分发挥各成分的协同作用，提高了壁材和芯材混合所形成的乳液的稳定性，使甘油二酯微胶囊粉包埋率提高；且该微胶囊化的甘油二酯能提升降血脂效果，有较好的水溶性，可拓宽甘油二酯的应用领域。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种辅助降血脂甘油二酯微胶囊及其制备方法和应用。

背景技术

甘油二酯是一种甘油骨架上的羟基被两个脂肪酸取代而成的油脂，是油脂的天然成分。甘油二酯是由2分子脂肪酸与甘油酯化得到的产物，根据酰基与羟基结合的位置不同，可分为1,3-甘油二酯和1,2-甘油二酯这两种同分异构体。在甘油二酯中，1,3-甘油二酯约占70％，1,2-甘油二酯约占30％，而具有较高营养价值的是1,3-甘油二酯。其中，1,3-甘油二酯被人体吸收后，在体内消化酶的作用下会水解产生1-单甘酯，而非2-单甘酯，然后1-单甘酯继续水解生成甘油和游离脂肪酸，而甘油和游离脂肪酸这两种物质很难重新合成甘油三酯，故而会使小肠内甘油三酯的合成减少，进入血液循环的甘油三酯也随之减少，从而使血液中的血脂水平降低。体内甘油三酯的合成减少所带来的血液中的甘油三酯的吸收减少，会进一步降低人体对外源甘油三酯的吸收。而人体内因此产生大量的游离脂肪酸则会通过门静脉进入肝脏再经β-氧化分解成水和二氧化碳而直接释放，不会在人体内蓄积。而且，1,3-甘油二酯的摄入还能提高血液中5-羟色胺的水平，促进如酰基-CoA氧化酶、脂肪酸转移酶(FAT)的表达，从而能起到降脂的效果。所以，甘油二酯能起到降低血脂水平和减少脂肪积累的作用。

然而，甘油二酯因含有丰富的不饱和脂肪酸，贮藏运输过程中极易酸败氧化，导致其营养价值降低、气味改变，严重影响油脂的质量。而且，甘油二酯为油状液体，直接食用会有油腻感，严重影响食用口感。另外，因为甘油二酯不溶于水，所以也影响其使用范围。基于此，通过微胶囊化，可以使芯材物质免受外部环境的影响，降低挥发性，提高稳定性，可最大限度地保持芯材物质原有的色香味、性能和生理活性，防止营养物质的破坏与损失，有利于运输和保存，扩大其使用范围。

现有技术，如公开号：CN114271496A提供的一种糖尿病型植物油甘油二酯微胶囊脂肪粉及制备方法，其利用油脂微胶囊技术，将植物油甘油二酯包覆在壁材内形成粉体，不仅便于植物油甘油二酯的储存和运输，还能够改善口感、提高抗氧化能力，同时延长货架期；但是，这种植物油甘油二酯微胶囊脂肪粉适用于糖尿病，并不涉及“针对降血脂作用对其壁材进行筛选与优化”的相关技术。因此，寻找一种适合于甘油二酯的壁材，保证乳液稳定的同时提高包埋率并提高甘油二酯微胶囊粉的降血脂具有重要的研究意义，有利于拓宽甘油二酯的应用领域。

发明内容

本发明的目的之一在于克服现有技术的不足，提供一种辅助降血脂甘油二酯微胶囊，以在提高壁材与甘油二酯芯材所形成的乳液的稳定性及甘油二酯微胶囊的包埋率的同时，进一步提高甘油二酯微胶囊的降血脂效果。

本发明的目的之二在于克服现有技术的不足，提供一种辅助降血脂甘油二酯微胶囊的制备方法。

本发明的目的之三在于克服现有技术的不足，提供一种辅助降血脂甘油二酯微胶囊在食品尤其是保健食品中的应用。

基于此，本发明公开了一种辅助降血脂甘油二酯微胶囊，包括芯材和壁材，所述芯材为甘油二酯，所述壁材的制备原料包括按质量配比3～5：10～15：0.1～0.3添加的分离乳清蛋白、聚葡萄糖和黄原胶；

其中，所述壁材和芯材的质量配比为1～2：1～2。

优选地，所述壁材和芯材的质量配比为1～2：1。