[发明专利]一种改善食品苦涩味的遮蔽剂及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种改善食品苦涩味的遮蔽剂，其特征在于，包括多支链环糊精。

2.根据权利要求1所述的一种改善食品苦涩味的遮蔽剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、在容器中，将干粉β-环糊精和6-O-α-D-吡喃半乳糖基-D-葡萄糖混合，并加入甘草酸缓冲液，搅拌，使得-环糊精和6-O-α-D-吡喃半乳糖基-D-葡萄糖溶解；

S2、滴加α-半乳糖苷酶液、环糊精糖基转移酶液到S1获得的混合物中；

S3、将容器放入恒温振荡器中，振荡条件下进行合成反应；

S4、反应结束后，将容器放入沸水中浸泡2～3min，使α-半乳糖苷酶、环糊精糖基转移酶充分灭活；

S5、灭活后的混合液放入离心管中离心，离心结束，取上清液；

S6、用制备型高效液相色谱对离心得到的上清液进行分离纯化，得到多支链环糊精溶液；

S7、将多支链环糊精溶液冷冻干燥，得到多支链环糊精粉末。

3.根据权利要求1所述的一种改善食品苦涩味的遮蔽剂的制备方法，其特征在于，S1中，物料的用量为：

β-环糊精与6-O-α-D-吡喃半乳糖基-D-葡萄糖摩尔比为1∶1-2；

甘草酸的添加量为，S1混合物总质量的2.6-3.7％。

4.根据权利要求1所述的一种改善食品苦涩味的遮蔽剂的制备方法，其特征在于，S2中，物料的用量为：

每g的6-O-α-D-吡喃半乳糖基-D-葡萄糖，α-半乳糖苷酶用量为21.3～28.4U；

每g的6-O-α-D-吡喃半乳糖基-D-葡萄糖，环糊精糖基转移酶用量为18.5～26.7U。

5.根据权利要求1所述的一种改善食品苦涩味的遮蔽剂的制备方法，其特征在于，S3中，反应条件为：温度25～30℃，时间35～70h，振荡速度150～200r/min。

6.根据权利要求1所述的一种改善食品苦涩味的遮蔽剂的制备方法，其特征在于，S4中，离心条件为：离心速度2400～3000r/min，离心时间2.5～3.5min。

7.根据权利要求1所述的一种改善食品苦涩味的遮蔽剂的制备方法，其特征在于，S6中，分离纯化条件为：PrepC18 OBD 5μm，19mm×150mm色谱柱，SEDEX75蒸发光散射检测器，waters1525二元HPLC泵；

进样量为1～1.5mL，柱温为20～25℃；

流动相为体积浓度1～3％的甲醇水溶液，流速2.0～3.0mL/min；

分流比25∶1～30∶1；

对应特征峰a收集样品溶液。

8.根据权利要求1所述的一种改善食品苦涩味的遮蔽剂的制备方法，其特征在于，S7中，冷冻干燥条件为：温度-40℃，真空度≤12Pa，干燥时间24～48h。

9.根据权利要求1所述的一种改善食品苦涩味的遮蔽剂的用途，其特征在于，用于改善食品苦涩味。

10.一种改善食品苦涩味的方法，其特征在于：采用权利要求1所述的改善食品苦涩味的遮蔽剂，加入到有苦涩味的食品中，搅拌均匀。