[发明专利]一种提高面糊乳化特性的小米华夫饼及其制备方法

权利要求书

1.一种提高华夫饼面糊乳化特性的海带风味小米华夫饼，其特征在于，包括小米粉、蛋清、蛋黄、棕榈油、麦芽糖浆、脱脂奶粉、干海带粉、泡打粉、碳酸氢钠、改性大豆磷脂、海藻丙二醇酯、硬脂酰乳酸钠、山梨酸钾、乳酸链球菌素、山梨糖醇、丙酸钙、聚赖氨酸盐。

2.根据权利要求1所述小米华夫饼，其特征在于，重量份用量为：小米粉60～80重量份、蛋清90～110重量份、蛋黄40～60重量份、棕榈油30～50重量份、麦芽糖浆20～40重量份、脱脂奶粉5～15重量份、干海带粉6～8重量份、泡打粉2～4重量份、碳酸氢钠0.4～0.6重量份、改性大豆磷脂1.8～2.2重量份、海藻丙二醇酯0.4～0.8重量份、硬脂酰乳酸钠0.5～0.7重量份、山梨酸钾0.5～0.7重量份、乳酸链球菌素0.2～0.4重量份、山梨糖醇0.08～0.12重量份、丙酸钙0.13～0.17重量份、聚赖氨酸盐0.5～0.9重量份。

3.一种权利要求1所述小米华夫饼的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、按重量份用量取小米粉60～80重量份、蛋清90～110重量份、蛋黄40～60重量份、棕榈油30～50重量份、麦芽糖浆20～40重量份、脱脂奶粉5～15重量份、海带粉6～8重量份、泡打粉2～4重量份、碳酸氢钠0.4～0.6重量份、改性大豆磷脂1.8～2.2重量份、海藻丙二醇酯0.4～0.8重量份、硬脂鲜乳酸钠0.5～0.7重量份、山梨酸钾0.5～0.7重量份、乳酸链球菌素0.2～0.4重量份、山梨糖醇0.08～0.12重量份、丙酸钙0.13～0.17重量份、聚赖氨酸盐0.5～0.9重量份，备用；

S2、向蛋清中加入麦芽糖浆，打发至乳白色，得到混合物A；将蛋黄加入棕榈油混匀，得到混合物B；

S3、将小米粉、脱脂奶粉、海带粉、泡打粉、碳酸氢钠、改性大豆磷脂、海藻丙二醇酯、硬脂酰乳酸钠、山梨酸钾、乳酸链球菌素、山梨糖醇、丙酸钙、聚赖氨酸盐搅拌混匀，得到混合物C；

S4、将混合物A、混合物C加入到混合物B中，翻拌均匀，得到华夫饼面糊；

S5、将步骤S4中所得华夫饼面糊经粒径为9-12μm的胶体研磨3～5次，得到细腻的华夫饼面糊；

S6、在160～180℃下烘烤至表面呈现金黄，即得到海带风味小米华夫饼。

4.根据权利要求3所述小米华夫饼的制作方法，其特征在于，所述小米粉为小米粉碎至过粒径为80～100目的筛。

5.根据权利要求3所述小米华夫饼的制作方法，其特征在于，所述海带粉为干海带粉碎至过粒径为180～200目的筛，且含水量为8～9％。

6.根据权利要求3所述小米华夫饼的制作方法，其特征在于，步骤S2中所述混合物A的制备方法包括：将麦芽糖浆按重量分为3等份，并每隔1分30秒向蛋清中加入一次麦芽糖浆，同时用功率为280～300w的打蛋器打发2～3分钟，至乳白色，即得。

7.根据权利要求3所述小米华夫饼的制作方法，其特征在于，步骤S4中混合物A、C分别分3次加入，翻拌均匀。

8.根据权利要求3所述小米华夫饼的制作方法，其特征在于，步骤S6中烘烤前的预热条件为：160～180℃，预热2～4min。