[发明专利]一种食品用多香果提取物的指纹图谱及其构建方法

权利要求书

1.一种食品用多香果提取物的指纹图谱的构建方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)制备多香果提取物

将多香果清洗，置于40℃烘箱干燥2h，料理机破碎，过100目筛；然后按照质量比1:(20-30)加入20-30％乙醇水溶液，浸泡2-3h，超声提取90-120min；超声后的物料离心，收集滤液；使用旋转蒸发器快速去除乙醇；低温浓缩至原体积的1/5，得到多香果提取物；

(2)风味物质提取方法

取步骤(1)多香果提取物置于顶空瓶中，密封压盖，置于恒温箱中，60℃下平衡20min；

(3)固相微萃取-气相色谱-质谱联用

将固相微萃取萃取头插入步骤(2)的顶空瓶中，60℃顶空萃取45min，取出萃取头，立即插入气相色谱进样口中，解吸5min，进样分析；

气相色谱条件：Hp-5毛细管柱(30m×0.25mm×0.25μm)，进样口温度250℃，载气为≥99.999％的高纯氦气，载气流速为1.0mL/min，程序升温：起始温度40℃，保持2.0min，3℃/min升至150℃，再以10℃/min升至230℃保持10.0min；

质谱条件：EI离子源；电子能量70eV；四级杆温度150℃，接口温度250℃；电子倍增器电压1075V；离子源温度230℃；采用标准方式调谐；选用全扫描模式，质量扫描范围：35～450amu。

2.根据权利要求1所述一种食品用多香果提取物的指纹图谱的构建方法，其特征在于，所述制备多香果提取物，包括如下步骤：将多香果清洗，置于40℃烘箱干燥2h，料理机破碎，过100目筛；然后按照质量比1:20加入20％乙醇水溶液，浸泡2h，超声提取90min；超声后的物料离心，收集滤液；使用旋转蒸发器快速去除乙醇；低温浓缩至原体积的1/5，得到多香果提取物。

3.根据权利要求1所述一种食品用多香果提取物的指纹图谱的构建方法，其特征在于，步骤(2)中取2-3g的多香果提取物置于20mL顶空瓶中。

4.根据权利要求1所述一种食品用多香果提取物的指纹图谱的构建方法，其特征在于，所述固相微萃取萃取头为聚乙二醇-聚二甲基硅氧烷，涂层厚度100μm。

5.根据权利要求1所述一种食品用多香果提取物的指纹图谱的构建方法，其特征在于，所述指纹图谱的构建方法，还包括：气相色谱与嗅闻联用，在气相色谱柱末端安装分流口将毛细管柱的出口进行1:1分流，一个接质谱检测器进行质谱鉴定,一个接气味检测器，通过人的嗅觉鉴别单个成分的风味特征。

6.根据权利要求1所述一种食品用多香果提取物的指纹图谱的构建方法，其特征在于，所述指纹图谱的构建方法，还包括：保留指数(RI)测定方法，在气相色谱-质谱的相同的分析条件下，进样C8～C40的正构烷烃，以其保留时间计算样品对应的化合物的RI值。

7.根据权利要求1所述一种食品用多香果提取物的指纹图谱的构建方法，其特征在于，所述指纹图谱的构建方法，还包括：关键风味化合物方法建立，在气相色谱-质谱的的分析条件下，采用相对气味活度值(ROAV)评价各风味成分对样品总体风味的贡献，将样品风味贡献最大组分的ROAV值设置为100，各化合物的ROAV计算公式如下：

ROAVi≈100×Ci/Cstan×Tstan/Ti

式中：ROAV_i为某挥发性风味物质的相对气味活度值；C_i为某挥发性风味物质的相对含量；T_stan为气味贡献最大挥发性风味物质的阈值；C_stan为气味贡献最大挥发性风味物质的相对含量；T_i为某挥发性成分的嗅觉阈值。

当ROAV≥l时，该化合物为多香果提取物的特征风味成分。

8.权利要求1-7中任一项构建方法构建得到的食品用多香果提取物的指纹图谱。