[发明专利]一种巴旦木植物蛋白酶解技术

权利要求书

1.一种巴旦木植物蛋白酶解技术，包括有准备工作、巴旦木烘烤、巴旦木脱皮、巴旦木磨浆、巴旦木酶解、收尾工作；其特征在于：包括如下步骤：

步骤一：进行巴旦木植物蛋白酶解技术准备工作：准备1300g巴旦木果仁、烤盘、热风炉、湿磨机、纯净水、0.2％氢氧化钠溶、0.3％柠檬酸溶液、风味蛋白酶技术原料；

步骤二：进行巴旦木烘烤：将1300g巴旦木平铺于60×40cm烤盘，置于150℃热风炉烘烤17-18min，烤至果仁中心呈微黄色；

步骤三：进行巴旦木脱皮：室温下按料液比1:2加水浸泡3小时，静置20min沥干巴旦木水分，将0.2％氢氧化钠溶液煮沸后按照料液比1:2热烫30s后对巴旦木进行脱皮；

步骤四：进行巴旦木磨浆：使用湿磨机将脱皮后的巴旦木与水按1:5料液比300目湿磨三次，为烘烤巴旦木原浆；

步骤五：进行巴旦木酶解：按照巴旦木质量的0.1％添加风味蛋白酶，中心温度55-60℃时酶解50min，酶解后83-85℃灭酶30min，为酶解巴旦木原浆；

步骤六：进行巴旦木植物蛋白酶解技术收尾工作：将酶解巴旦木原浆收集处理，将使用完毕的烤盘、热风炉、湿磨机进行清理，将调制0.3％柠檬酸溶液的容器清洗，将调制0.2％氢氧化钠溶的容器清洗，将盛放酶解巴旦木原浆的容器进行清理：

工艺流程：部分巴旦木烘烤至果仁中心呈微黄色，室温下按料液比1:2加水浸泡3小时，0.2％氢氧化钠(料液比1:2)热烫30s，脱皮，0.3％柠檬酸(料液比1:2)浸泡3小时，反复清洗，按1:5料液比加水湿磨，为烘烤巴旦木原浆，将总量为巴旦木质量的0.1％风味蛋白酶添加至烘烤巴旦木原浆内，在特定温度下进行酶解，再经过特定温度对酶解巴旦木原浆进行灭酶。

2.根据权利要求1一种巴旦木植物蛋白酶解技术，其特征在于：其中步骤二中，进行巴旦木烘烤，巴旦木烘烤后的色度数值为L*67.41±1.05；a*10.78±0.25；b*25.66±0.59。

3.根据权利要求2一种巴旦木植物蛋白酶解技术，其特征在于：其中步骤二中，将0.3％柠檬酸溶液按照料液比1:2室温浸泡3小时，反复清洗巴旦木，使巴旦木表皮脱落。

4.根据权利要求3一种巴旦木植物蛋白酶解技术，其特征在于：其中步骤四中，巴旦木磨浆后，原浆内巴旦木的粒径为55-70μm，原浆pH为6.0-6.05。

5.根据权利要求4一种巴旦木植物蛋白酶解技术，其特征在于：其中步骤五中，烘烤巴旦木原浆酶解50min后pH为5.90-5.95，灭完酶pH为6.05-6.10。

6.根据权利要求5一种巴旦木植物蛋白酶解技术，其特征在于：其中步骤六中，将清洗后的容器规整摆放，以便后续对巴旦木进行酶解。

7.根据权利要求6一种巴旦木植物蛋白酶解技术，其特征在于：其中步骤一中，巴旦木果仁应规整放置在烤盘上，使巴旦木果仁在热炉机内受热烘烤均匀，烘烤后的巴旦木果仁质量保持一致。