[发明专利]一种巴旦木植物蛋白酶解技术

说明书

本发明公开了一种巴旦木植物蛋白酶解技术，包括有准备工作、巴旦木烘烤、巴旦木脱皮、巴旦木磨浆、巴旦木酶解、收尾工作；包括如下步骤：步骤一：进行巴旦木植物蛋白酶解技术准备工作：准备1300g巴旦木果仁、烤盘、热风炉、湿磨机、纯净水、0.2％氢氧化钠溶、0.3％柠檬酸溶液、风味蛋白酶技术原料；步骤二：进行巴旦木烘烤：将1300g巴旦木平铺于60×40cm烤盘，置于150℃热风炉烘烤17‑18min，烤至果仁中心呈微黄色；步骤三：进行巴旦木脱皮：室温下按料液比1:2加水浸泡3小时。该巴旦木植物蛋白酶解技术，有着植物蛋白酶解技术，将植物蛋白酶解成氨基酸和肽，打造出了专属国人口味的植物蛋白饮料。

技术领域

本发明涉及巴旦木植物蛋白酶解技术领域，具体为一种巴旦木植物蛋白酶解技术。

背景技术

巴旦木俗称薄壳杏仁，实际巴旦木并非杏仁而是属于核桃中的一种，巴旦木的味道有着特殊的香甜风味，巴旦木的果仁食用起来营养价值很高，含有多种维生素、消化酶与微量元素，巴旦木果仁是很好的健身滋补品，巴旦木果仁为硬度较高的坚果，人体食用巴旦木果仁需要不断咀嚼，摄入巴旦木营养成分的效率较低，不符合国人的口味与肠胃，国人饮用后常会出现消化不良情况的发生，国人不便于吸收该不符合国人肠胃的巴旦木植物蛋白饮料中的营养物质，因此研发一种专属国人口味的植物蛋白饮料就很有必要了，经过本人长时间的不断研究和多种实验，终于研究成功出植物蛋白酶解技术，将巴旦木中的植物蛋白酶解成氨基酸和肽，更有利于人体的消化和吸收。

发明内容

(一)解决的技术问题

本发明的目的在于提供一种巴旦木植物蛋白酶解技术，以解决上述背景技术中提出人体食用巴旦木果仁需要不断咀嚼，摄入巴旦木营养成分的效率较低，不符合国人的口味与肠胃，国人饮用后常会出现消化不良情况的发生，国人不便于吸收该不符合国人肠胃的巴旦木植物蛋白饮料中的营养物质的问题。

(二)技术方案

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种巴旦木植物蛋白酶解技术，包括有准备工作、巴旦木烘烤、巴旦木脱皮、巴旦木磨浆、巴旦木酶解、收尾工作；包括如下步骤：

步骤一：进行巴旦木植物蛋白酶解技术准备工作：准备1300g巴旦木果仁、烤盘、热风炉、湿磨机、纯净水、0.2％氢氧化钠溶、0.3％柠檬酸溶液、风味蛋白酶技术原料；

步骤二：进行巴旦木烘烤：将1300g巴旦木平铺于60×40cm烤盘，置于150℃热风炉烘烤17-18min，烤至果仁中心呈微黄色；

步骤三：进行巴旦木脱皮：室温下按料液比1:2加水浸泡3小时，静置20min沥干巴旦木水分，将0.2％氢氧化钠溶液煮沸后按照料液比1:2热烫30s后对巴旦木进行脱皮；

步骤四：进行巴旦木磨浆：使用湿磨机将脱皮后的巴旦木与水按1:5料液比300目湿磨三次，为烘烤巴旦木原浆；

步骤五：进行巴旦木酶解：按照巴旦木质量的0.1％添加风味蛋白酶，中心温度55-60℃时酶解50min，酶解后83-85℃灭酶30min，为酶解巴旦木原浆；

步骤六：进行巴旦木植物蛋白酶解技术收尾工作：将酶解巴旦木原浆收集处理，将使用完毕的烤盘、热风炉、湿磨机进行清理，将调制0.3％柠檬酸溶液的容器清洗，将调制0.2％氢氧化钠溶的容器清洗，将盛放酶解巴旦木原浆的容器进行清理。

工艺流程：部分巴旦木烘烤至果仁中心呈微黄色，室温下按料液比1:2加水浸泡3小时，0.2％氢氧化钠(料液比1:2)热烫30s，脱皮，0.3％柠檬酸(料液比1:2)浸泡3小时，反复清洗，按1:5料液比加水湿磨，为烘烤巴旦木原浆，将总量为巴旦木质量的0.1％风味蛋白酶添加至烘烤巴旦木原浆内，在特定温度下进行酶解，再经过特定温度对酶解巴旦木原浆进行灭酶。