[发明专利]一种卷曲形茶太极式综合揉捻的方法

说明书

本发明公开了一种卷曲形茶太极式综合揉捻的方法，通过矢量变频器来调节揉捻机揉桶的转速，揉捻的方法包括以下步骤：(1)轻度揉捻，第一时段为融合期，第二时段为初揉期，桶内茶叶呈现“太极云手”运动效果；(2)低温初烘处理；(3)适宜重度揉捻。本发明实现了茶叶加工工艺上的精制制作，通过矢量变频器调速功能进行有效揉捻力度的摆控，使茶叶原料间损耗得到有效控制，避免叶梗深度破坏及其组织内液过多外渗，影响茶叶成品的一泡即浓等质量问题；自行产生“润滑”特性，经低温初烘后降低了原料表面的含水量，形成了一层较“粘稠”状保护层，起到了适重揉捻时润滑作用；使茶叶每批次原料的成品率、完整度得以提高，产能及品质均明显提升。

技术领域

本发明涉及一种茶叶揉捻的方法，具体讲是一种卷曲形茶太极式综合揉捻的方法。

背景技术

卷曲形茶叶，特别是绿茶、红茶类均采用了揉捻机或人工揉捻的方法，它能完成待处理芽叶原料趋于弯曲，为下一道做形工艺做好前期准备。

随着卷曲形茶叶如珠茶、眉茶(为绿茶类)的国际市场开拓与深入，业已形成加工、销售、贸易一体化产业，其中，加工环节中被研制的揉捻机设备被广泛应用。期间，兴起了国内的名优茶产业，揉捻设备也被应用于卷曲形名优茶的特色揉捻工艺。目前，揉捻机型号有35型、45型、55型和65型等等，基本构件由揉盘+棱条、揉桶、桶盖(可旋转、具加压作用)及传动组组成，这类设备设计时以与珠茶或眉茶类产品相配的较成熟嫩叶为原料，配置了一个以有效将叶梗变柔软为指标、额定转速的电力驱动机。

通常的揉捻机工作原理是将待处理的茶叶原料放入揉桶内，启动电机后，揉桶分“轻→重→轻”3个时段在揉盘上进行旋转，促使叶层间相互搓揉、叶片表层受破损进而逐渐趋于叶质变软的过程。其中，揉捻程度视原料的鲜叶嫩度、产品品质特点来调整确定，一般情况下，“轻→重→轻”用时时间分别为10～15min、20～30min、5～10min；揉桶内投叶量由原料嫩度决定，原料越嫩则投叶量相对少些，越粗老则投叶量多些，占揉桶容量的65％～100％；“重揉”环节主要利用可旋转桶盖施加压力来达到相对重力的揉捻。经过揉捻处理后，由于在同一速率的动力驱动下会导致原料的叶片破损面大、组织被深度扭损、组织内液外渗后较多被氧化、干茶叶色易呈暗绿色等问题，严重影响干茶的完整度及其品质。

发明内容

鉴于上述现有技术的缺陷，本发明的目的在于：提供一种卷曲形茶太极式综合揉捻的方法。

本发明的技术解决方案是：一种卷曲形茶太极式综合揉捻的方法，通过矢量变频器来调节揉捻机揉桶的转速，揉捻的方法包括以下步骤：

(1)轻度揉捻，包括两个时段，第一时段为融合期，将矢量变频器调到低速档位，开启电源后通过矢量变频器的调速钮调节揉桶转速，使揉桶由静止状态逐渐调至转速为18－20圈/min，使桶内茶叶呈现“太极云手”运动效果，时间持续5min，第二时段为初揉期，提高揉桶转速，时间持续10～15min，使茶叶表面有微量粘稠组织内液显露；

(2)低温初烘处理，将揉桶内茶叶取出后，进行初烘，初烘温度为30～35℃，叶层厚度1～2cm，时长8～12min，出料后堆放在一起；

(3)适宜重度揉捻，开启电源后通过矢量变频器的调速钮调节揉桶转速，使揉桶由静止状态逐渐调至转速为24－26圈/min，以“太极云手”的运动方式进行三次变速揉捻，第二次揉捻速度比第一次揉捻速度快，第三次揉捻速度比第二次揉捻速度慢，全过程用时20～30min。

进一步地，步骤(1)中，第二时段的揉桶转速加速至22－23圈/min。

进一步地，步骤(1)中，步骤(3)中，三次变速揉捻中的第一次变速揉捻为柔合期，揉桶转速为18－20圈/min，用时3min；第二次变速揉捻为适重施压期，速度为24－26圈/min，用时12～22min；第三次变速揉捻为松展期，速度为20－22圈/min，用时5min。

本发明的有益效果是：