[发明专利]一种抗疲劳提取物、制备方法及应用

说明书

本发明公开了一种抗疲劳提取物、制备方法及应用，属于食品加工领域。在发芽处理时先利用氯化钾或氯化镁溶液处理干花生，并控制较高的浸泡温度，使其在较短时间内能提高脂肪酶活性；之后发芽过程中同样控制较高的发芽温度以及向花生表面喷洒氯化钾或氯化镁溶液，进一步维持花生中脂肪酶的活性，使其在较短的发芽时间内能够分解足够多的脂肪，降低花生中的脂肪含量；之后再利用黑曲霉进行发酵，黑曲霉发酵产生纤维素酶、蛋白酶等各种酶系，既能分解花生芽细胞壁，释放白藜芦醇，又能分解蛋白形成花生肽；与现有技术相比，可以得到白藜芦醇和花生肽含量较高的抗疲劳提取物。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种抗疲劳提取物、制备方法及应用。

背景技术

花生中含有大量的脂质、蛋白质、糖类等基本的营养物质，同时含有多种维生素、无机盐等，营养十分丰富。最为重要的，花生中还含有白藜芦醇，其具有抗疲劳的功效，这在其他杂粮中是少见的。植物蛋白肽是从花生、燕麦、小麦、大豆、玉米等蛋白质含量较丰富的植物果实中提取的一种活性肽物质，研究表明，许多植物蛋白肽具有缓解疲劳、提高肌肉力量及运动能力的效果；花生肽作为植物蛋白肽的一种，其也具有抗疲劳、抗氧化等多种生理活性。

因此，从花生中同时提取出白藜芦醇和花生肽，并将其用于抗疲劳食品的制备，是十分具有前景的研究方向；但目前的研究通常是将白藜芦醇和花生肽分别提取，例如申请号为201410423469.9，发明名称为从花生中提取白藜芦醇的方法公布了将花生粉碎后，利用乙醇萃取花生中的白藜芦醇的方式，现有技术还有利用纤维素酶酶解提取花生中白藜芦醇的报道；而对于花生肽的提取，申请号为200810236500.X，发明名称为花生肽营养品及其制备方法公布了利用酸性蛋白酶酶解花生肽的技术手段，申请号为200910069087.7，发明名称为微生物发酵法制备花生蛋白多肽的方法公布了利用链霉菌培养发酵，提取花生肽的技术手段，却少见从花生中同时提取白藜芦醇和花生肽的现有技术报道；这是因为白藜芦醇存在于花生细胞内，所以对其提取一般利用有机溶剂萃取或者利用细胞壁降解酶（如纤维素酶等）降解细胞壁得到；而花生肽作为一种小分子肽，是通过对花生中的大分子蛋白质降解成小分子得到的，其提取机理不同；因而提取白藜芦醇和花生肽时，需要分别提取，这无疑增加了工艺步骤，且前段提取工艺也会对后段提取工艺提取的有效成分造成损失，使得提取率降低，工艺不可控，因而目前比较少见。

发明内容

基于上述公布的技术问题，本发明的第一目的是得到一种抗疲劳提取物，其通过黑曲霉发酵花生得到，其主要有效成分是白藜芦醇和花生肽，且含量较高；本发明的第二目的是得到上述抗疲劳提取物的制备方法，通过对花生进行处理，在经黑曲霉发酵，使白藜芦醇和花生肽能够同时提取得到，缩短了工艺步骤，提高提取率；本发明的第三目的是提出上述抗疲劳提取物在制备抗疲劳食品中的应用，使得到的产品具备抗疲劳功效。

本发明的第一个技术方案为：

一种抗疲劳提取物，所述提取物的提取步骤包含经氯化钾或氯化镁溶液浸泡处理、避光静置发芽处理、黑曲霉发酵处理步骤；

进一步的，所述浸泡温度为35-45℃，浸泡时间为20-24h；所述避光静置温度为35-45℃，静置时间为40-48h；所述发酵温度为25-35℃，发酵时间为8-10d。

本发明的第二个技术方案为：

一种抗疲劳提取物的制备方法，包括：

干花生发芽处理得到花生芽；

发酵花生芽得到发酵浆料；

发酵浆料料液分离取液体即为抗疲劳提取物；

进一步的，所述发芽处理包括将干花生利用浸泡液浸泡以及浸泡后的花生避光静置发芽两个步骤；所述发酵花生芽包括将花生芽破碎以及利用黑曲霉发酵破碎花生芽两个步骤；

进一步的，所述浸泡的浸泡液为氯化钾或氯化镁溶液；所述避光静置还包括每隔10h-12h向花生表面喷洒权利要求2所述浸泡液；所述发酵的黑曲霉添加量为干花生重量的2%-5%；