[发明专利]一种杏鲍菇可溶性蛋白粉的制备方法

说明书

本发明提供一种杏鲍菇可溶性蛋白粉的制备方法，采用杏鲍菇子实体、菌丝体或其残次菇为原料，依次通过超微粉碎、碱液浸提、化学改性、浓缩脱盐、喷雾干燥和物理筛分，获得杏鲍菇可溶性蛋白粉。本发明的杏鲍菇可溶性蛋白粉的制备方法，将超微粉碎、碱液浸提、化学改性与陶瓷膜浓缩脱盐相结合，既确保了提取收率、增溶了蛋白，又高效地实现了脱盐目的，生产成本低、效率高、操作简单、实用性强、便于工业化实施。

技术领域

本发明涉及食品和生物技术领域，尤其是一种杏鲍菇可溶性蛋白粉的制备方法。

背景技术

蛋白质是人体所必需的营养物质，优质蛋白能为人体健康提供重要保障。食用菌的蛋白质含量大约占干物质的15～40％，营养和保健价值高于谷物蛋白，是一类优质的蛋白质资源。

杏鲍菇(Pleurotus eryngii)又名刺芹侧耳，隶属于真菌门、真担子菌纲、伞菌目、侧耳属，是一种品质优良的大型肉质食用菌。其干物质中蛋白含量约12.4～35％，并且氨基酸种类齐全，必需氨基酸占总氨基酸比例高。据研究表明，杏鲍菇蛋白在营养价值上可媲美肉类蛋白，能较好地满足人体营养需求。杏鲍菇蛋白中含有多种活性成分，例如蛋白多糖、多糖肽、凝集素、真菌免疫调节蛋白(FIP)、核糖体钝化蛋白(RIP)、抗菌蛋白、核糖核酸酶和漆酶等，对人体具有抗衰老、抗氧化、抗病毒、抗肿瘤、提高免疫力等生理功效。

CN104292348A公布了一种从杏鲍菇加工副产物中同步提取多糖及蛋白的方法：采用菇根经超微粉碎、85％乙醇浸泡、盐溶、100Kd超滤浓缩和喷雾后制得蛋白，蛋白得率为11.23％。

CN108484740A公布了一种杏鲍菇免疫蛋白的提取方法及应用：采用过200目筛的杏鲍菇粉，用乙酸水溶液提取、硫酸铵梯度盐析，得到粗蛋白，再采用DEAE-纤维素柱纯化、NaCl溶液梯度洗脱，最后透析、冷冻干燥得到免疫蛋白，蛋白得率为0.5％、纯度为97.5％。

CN103110092A公布了一种杏鲍菇活性蛋白肽保健饮料的制作方法：将杏鲍菇粉用PH9～11的水提取，等电结晶得到蛋白，再经蛋白酶酶解得到水解液，最后经调配、过滤、均质得到活性蛋白肽保健饮料。

综上所述，国内在杏鲍菇蛋白提取及产品方面的专利很少，现有专利均存在着提取得率低的缺点；虽然CN103110092A通过酶解技术提高蛋白的溶解度，满足了制作饮料的要求，但该技术会破坏蛋白的一级结构。因此，目前国内在杏鲍菇可溶性蛋白的制备上仍是空缺，导致产品溶解度低、冲调性差，严重影响了功能的发挥以及在领域内的应用范围。

发明内容

本发明的目的是在于克服、补充现有技术中存在的不足，提供一种杏鲍菇可溶性蛋白粉的制备方法，提供一种氮溶解指数高、溶解度大、冲调性好的新型食用菌蛋白多糖产品，从而极大地拓宽其在食品和保健品领域的应用范围。

本发明提供一种杏鲍菇可溶性蛋白粉的制备方法，该方法包括超微粉碎、碱液浸提、化学改性、浓缩脱盐、喷雾干燥、物理筛分共六个工艺步骤，在确保提取收率前提下增加了产品溶解度，具有简单实用、适合工业化大规模生产的特点。

本发明采用的技术方案是：

一种杏鲍菇可溶性蛋白粉的制备方法，其中：采用杏鲍菇子实体、菌丝体或其残次菇为原料，依次通过超微粉碎、碱液浸提、化学改性、浓缩脱盐、喷雾干燥和物理筛分，获得杏鲍菇可溶性蛋白粉，具体制备步骤如下：

(1)超微粉碎

将杏鲍菇子实体、菌丝体或其残次菇原料，采用超微粉碎技术进行破壁处理，过300目筛，得到超微粉；

(2)碱液浸提

将经过步骤(1)处理的超微粉中加入碱液调节pH至12，搅拌，离心，离心后的上清液即为浸提液；