[发明专利]一种锅巴土豆及其制备方法

权利要求书

1.一种重组锅巴土豆的制备方法，其特征在于，包括：

混合溶解魔芋胶和土豆泥塑型得到塑型土豆泥；

冷冻塑型土豆泥；

烘烤冷冻后的塑型土豆泥；

对烘烤后的塑型土豆泥进行裹浆处理；

炸制裹浆后的塑型土豆泥得到重组锅巴土豆半成品；

所述溶解魔芋胶的制备方法为：将粉末魔芋胶于冷水中混匀，使用高速搅拌机打发，之后置于热水中隔水加热，利用高速搅拌机搅拌至魔芋胶完全溶解；所述粉末魔芋胶与冷水的比例为125:1；

所述烘烤温度为220-230℃，烘烤时间控制在20-30min。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述裹浆处理包括：

制备脆皮粉料；

向脆皮粉料中加入冷水、玉米油得到脆皮浆料；

将所述烘烤后的塑型土豆泥浸入脆皮浆料中，翻滚至表面无气泡，得到所述裹浆后的塑型土豆泥。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述脆皮粉料包括红薯淀粉、低筋小麦粉、玉米粉、食用盐、味精、磷酸二氢钙、胡萝卜素、黄原胶，其添加比例为：20:5:5:0.5:0.1:0.1:0.1:0.04。

4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述脆皮浆料中，脆皮粉料、冷水、玉米油的添加比例为4:5:1。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述炸制温度为110-120℃，炸制时间4-6min。

6.一种根据权利要求1-5任一所述方法制备得到的重组锅巴土豆半成品。

7.一种重组锅巴土豆的制作方法，其特征在于，将权利要求6得到的重组锅巴土豆半成品复炸得到。

8.根据权利要求7所述的制作方法，其特征在于，所述复炸温度为150℃-160℃，所述复炸时间为4-6min。